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アジのＥＰＡとＤＨＡが血中コレステロールを下げ、脳の働きを活性化
アジの冷やし汁 |
所要時間：30～40分
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宮崎県日向地方の郷土食で夏に食される汁物です。アジはたんぱく質や脂質が豊富で、脂質は不飽和脂肪酸のＥＰＡやＤＨＡ。たっぷり添えるごまの脂質も不飽和脂肪酸で、ともに含まれる不飽和脂肪酸は血中コレステロールを下げ、脳を活性化する働きがあります。味噌がプラスされ、体力強化、脳梗塞や心筋梗塞予防に効果を発揮します。 |
| ●材料（２人分） |
| アジ（中） |
１尾 |
| 白ごま（炒ったもの） |
大さじ１と１／２ |
| 赤味噌 |
大さじ２ |
| みりん |
大さじ１ |
| 青じそ |
２枚 |
| きゅうり |
１／２本 |
| みょうが |
１個 |
| ごはん |
茶碗２杯分 |
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| ●作り方 |
① アジは両面をよく焼き、身をほぐしておく。
② 青じそは千切り。みょうがは細切り。きゅうりは薄い小口切りにし、軽く塩を振ってしんなりしたら絞る。
③ 骨でだし汁を作る。鍋に骨と水３カップ（分量外）を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして２～３分煮る。
④ すり鉢で白ごまをよくする。①と赤味噌、みりんを加えよくすり混ぜ、平たく丸めて両面をこんがり焼く。
⑤ すり鉢に④を入れ、③のだし汁を少しずつ注いで混ぜ合わせ、冷やす。
⑥ 器にごはんをよそい、⑤をかけ、青じその千切りときゅうりの塩もみ、みょうがの細切り、白ごま（分量外）を飾る。 |
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