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旬のトマトの栄養素をギュッと閉じ込める保存食
生トマトで作るトマトソース |
所要時間：３０～４０分
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トマトのリコピン、にんにくのアリシンがガン予防に威力を発揮。玉ねぎが含有する硫化アリルとビタミンＢ１は結合してアリチアミンとなり、疲労回復や不眠予防に有効です。旬の時期にたくさんつくり、冷凍しておくといつでも簡単にトマト料理が楽しめます。 |
| ●材料（２人分） |
| トマト（完熟したもの） |
８００g強 |
| にんにく |
１片 |
| 玉ねぎ |
１／２個 |
| オリーブ油 |
大さじ４ |
| 塩 |
小さじ２／３ |
| こしょう |
少々 |
| ハーブ（バジル、ローレル、オレガノなど） |
適量 |
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| ●作り方 |
① トマトのヘタをくり抜き、熱湯に通す。皮がめくれてきたら、冷水にとって冷まし、皮をむく。
② トマトをざく切りにする。種は取り除かないで一緒に使う。
③ にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
④ フライパンに、にんにくとオリーブ油を入れて、弱火で焦がさないように香りが出るまで炒める。香りが出たら玉ねぎを加え、さらによく炒める。
⑤ トマトを加えて軽くまぜ、塩、こしょう、好みでバジルなどのハーブを加え、蓋をせずに中火で１０～１５分煮込む。
⑥ 途中アクは取らない。アクをとらずに煮込むと色鮮やかに仕上がる。 |
| ●基本のクッキング用語 |
「アク」ってなに？
アクとは野菜に含まれるしぶ味やえぐ味のことで、うまみを損なってしまう成分のこと。また、野菜の切り口を変色させてしまう物質のことをいいます。日本は火山国なので土壌の大半が酸性のため、野生の植物にはアクが含まれています。このアクを取るために昔から「灰を水に浸した上澄」を利用してきました。そのためアクは「灰汁」と書きます。 |
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