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| イワシ（鰯） |
旬：９〜１０月（真イワシ）
※旬は地方によって違うので一年中取れる |
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「イワシは海のにんじん」という諺があるように、豊富な栄養成分を含んでいるイワシは、『源氏物語』で有名な紫式部の大好物で歌にも詠まれています。海面近くを群れで泳ぐ回遊魚で、かつては漁獲量の多い庶民の魚でしたが、近年は漁獲量が減少傾向です。通常イワシというと「真イワシ」を指し、ビタミンＡ効力の高いウルメイワシは干物にされます。 |
| ●成分 |
| 脂質を多く含む。脂質は良質のＥＰＡ、ＤＨＡで、とくにＥＰＡが多い。たんぱく質も良質で、カルシウム、ビタミンＡ、Ｄ、Ｂ２、ナイアシンを含む。 |
| ●効能 |
| ＥＰＡは血中コレステロールを下げ、血液をサラサラにするので、動脈硬化や脳血栓、心筋梗塞に有効。ＤＨＡは脳の働きを高めて学習能力を向上させ、老化防止に効果がある。カルシウムとビタミンＤの働きでカルシウム吸収が高まり骨粗鬆症に有効。アミノ酸バランスがよいので体の機能が高まる。ビタミンＢ２は脂肪の代謝を促進し、口角炎や眼膜炎を予防する。 |
| ●効果的な調理ポイント |
▽身はやわらかく小骨が多いので、手で開くとよい。
▽臭いが気になる時はしょうがや梅干しと一緒に煮るとよい。
▽酢や梅干しで煮ると、骨までやわらかくなる。 |
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