１０月は秋の真中の月。空はますます澄み渡り、夜空の月も冴え渡ります。１０月は９月の「中秋の名月（十五夜）」と並ぶ「十三夜」のお月見の月であり、十三夜の夜は晴れ渡ることが多いため、「十三夜に曇り無し」ともいわれています。
朝晩の冷気も増してくるので、体を冷やさず喉を痛めないように注意しましょう。皮膚や粘膜を強化するにはビタミンＡやカロテンを豊富に含む食材を心がけて取るようにし、同時にビタミンＣも不足なく取り、毛細血管や結合組織を丈夫にすることも大切です。粘膜が乾燥して固くなると呼吸器系の低下が起き、風邪をひきやすく、皮膚もパサつき乾燥肌になりがちです。
胃腸を温める根菜類や、皮膚を潤す魚介類を賢く取り、秋の冷気に負けない体力をつけましょう。
１０月に紹介する食材は９品目。良質な脂質を持つ魚が豊富に出回ります。とくに１０月のサンマの脂質含有量は９月のサンマに比べてぐっと増え、まさに旬の盛りを迎えます。胃腸を温める根菜類や抗酸化力の高い果物もたくさん登場する嬉しい季節です。
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写真 |
名称 |
旬 |
解説 |
レシピ |
| 野菜 |
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かぶ（蕪） |
4〜6月、10〜12月 |
春の七草ではすずなと呼ばれ、根、葉ともに栄養価が高く、大阪の天王寺かぶ、京都の聖護院かぶなど全国で約８０種の品種があります。春ものもありますが、暑さに弱いので冬場のものが美味。地中海沿岸のヨーロッパ原産説とアフガニスタン原産説に分かれますが、日本では１３００年頃から栽培が始まったといわれて、『日本書紀』にも記述されています。
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かぶと厚揚げの煮物
かぶと鮭の昆布漬け |
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じゃがいも
左：男爵
右：メークイン |
5〜6月（春いも）
10〜11月（秋いも） |
カリウムの王様と呼ばれ、原産地は南アメリカのアンデス系産地。１５９８年（慶長３）、ジャガタラ（現ジャカルタ）港から長崎に伝えられ、栽培が容易で寒冷な気候にも適していたため、現在では北海道が国内全生産量の約５０％を占めています。フランスでは「大地のりんご」と呼ばれ、水分が多いにもかかわらず寒さに強いので貯蔵に向いています。
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肉じゃが
シンプルポテトサラダ
鮭とじゃがいものミルク煮 |
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だいこん(大根) |
10〜3月 |
奈良時代に中国から渡来。『日本書紀』では「於朋花（おほね）」と記されています。春の七草では「すずしろ」と呼ばれ、古くから食べられていた野菜です。原産地はヨーロッパ地中海沿岸から中央アジアといわれ、品種は紅色、紫、茶、褐色、黒、灰色と多様です。栽培が盛んになった江戸時代には加工も進み、飢饉対策食料として奨励された野菜です。
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大根そば
大根のにら炒め
カツオのおろし薬味和え |
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にんじん（人参） |
9〜11月 |
２０００年以上の栽培歴史を持ち、日本には１６世紀に渡来、以降品種改良が重ねられてきた野菜です。元来にんじんとは薬用の朝鮮にんじんの名称でしたが、根の形が似ていることから渡来当初この名称で呼ばれ、そのままこの名称が定着しました。原産地は中央アジア、アフガニスタンのヒンズークシ山脈とヒマラヤ山脈の合流地山麓といわれています。
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肉じゃが
にんじんのマヨネーズ入り炊き込みごはん
にんじんの白和え
イワシの卯の花和え
サンマと大豆の南蛮漬け
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| 果物 |
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かき（柿） |
10〜11月 |
太古の昔から存在し、北海道と沖縄を除く全国で栽培されている柿は、砂糖のない時代には貴重な甘みとして珍重されていました。甘柿と渋柿に大別され、品種は約１０００種類。「柿が赤くなると医者が青くなる」といわれるように免疫力を強化する果物ですが、消化がよくないので胃腸の弱っている時の多食は避けましょう。葉はビタミンＣが豊富です。
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柿とりんごのジュース
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| 魚貝 |
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イカ(烏賊) |
７〜１１月（スルメイカ）
※漁期は初夏から始まり本格シーズンは秋から冬
４〜６月（ホタルイカ） |
全世界の漁獲量の４０〜５０％を消費する日本人は無類のイカ好きです。世界中に分布し、種類は約４６０種。日本ではその内近海にすむ約３０種を食用としています。料理に多く使われるのはスルメイカで、函館名物の「イカソーメン」が有名です。塩辛に代表されるように、ワタやスミの部分にも薬効がたくさん含まれているので、無駄なく利用しましょう。
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イカの韓国風春雨詰め |
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イワシ（鰯） |
9〜10月（真イワシ）
※旬は地方によって違うので一年中取れる |
「イワシは海のにんじん」という諺があるように、豊富な栄養成分を含んでいるイワシは、『源氏物語』で有名な紫式部の大好物で歌にも詠まれています。海面近くを群れで泳ぐ回遊魚で、かつては漁獲量の多い庶民の魚でしたが、近年は漁獲量が減少傾向です。通常イワシというと「真イワシ」を指し、ビタミンＡ効力の高いウルメイワシは干物にされます。
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イワシの卯の花和え
イワシのごま焼き味噌納豆添え |
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サケ(鮭) |
9〜11月 |
北海道のアイヌでは鮭のことを「カムイ・チップ（神の魚）」と呼び、神からの恵みと考え、もっとも神聖な魚として崇めていました。名の由来もアイヌ語の「シャケンべ（夏の食べ物）」が転じたといわれています。川で生まれて一度海に降り、数年後に産卵のため北の方から生まれた川に戻ってきます。鮭の卵からは「すじこ」や「いくら」がつくられます。
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焼き鮭とかぶのサラダ
鮭とじゃがいものミルク煮 |
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サンマ（秋刀魚） |
9〜11月 |
江戸時代に「サンマが出るとあんまが引っ込む」といわれた栄養価に優れた大衆魚。秋に産卵のために寒流に乗ってやってくるものが、たんぱく質も脂質も豊富で、とくに１０月のサンマは脂質が一番豊富です。デリケートな魚で驚くと仲間同士でぶつかり合ったり、海面上に飛び上がったりします。細い姿から「狭真名」が転じてサンマと呼ばれるようになったといわれています。
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サンマと大豆の南蛮漬け
サンマの古代米炊き込みごはん |
