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カリウムと食物センイが動物性たんぱく質の摂取に有効に働く
肉じゃが |
所要時間：２０～２５分
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「おふくろの味」に代表されるお惣菜。その理由は単においしいだけでなく、非常に理にかなった点にあります。肉と根菜類を組み合わせる肉じゃがは、肉に含まれる脂肪やコレステロールを、根菜類の豊富な食物センイが絡め取り体外に排出してくれる理想の食べ方です。玉ねぎは加熱するとうまみが増します。 |
| ●材料（２人分） |
| じゃがいも（メークイン・大） |
２個 |
| 玉ねぎ（小） |
１個 |
| にんじん |
１／２本 |
| 豚小間切れ肉 |
１００ｇ |
Ａ 水
しょうゆ
砂糖
みりん |
２カップ
大さじ２弱
大さじ１
大さじ１ |
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| ●作り方 |
① じゃがいもは皮をむき乱切りにし、水に放す。
② にんじんは皮をこそげ、食べやすい大きさの乱切りにする。
③ 玉ねぎは半分に切り、切り口を下にして２ｃｍ位の半月切りにする。
④ 鍋にＡを入れて煮立て、肉と玉ねぎを入れてひと煮立ちさせる。
⑤ ④にじゃがいもとにんじんを加え、落としぶたをして弱火で煮る。じゃがいもがやわらかくなったらできあがり。 |
| ●基本のクッキング用語 |
「水に放す」
野菜が含んでいるアクは水に溶けやすいので、水の中に入れてアクを取り去るために行う「野菜のアク抜き」の方法。「さらす」ともいいます。ただし、長時間水に漬けていると風味や栄養分が流れ出てしまうので注意しましょう。 |
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