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消化吸収に優れた大和いもと白身魚が、体力低下を食い止める
じょうよ蒸し |
所要時間：２５～３０分
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白身魚は良質なたんぱく質を含有し脂肪が少ないので、胃腸が弱く、体力の落ちている時に向く食材です。大和いもも同様に消化吸収に優れているので、虚弱体質や病後に有効な食材です。大和いものヌメリのムチンはたんぱく質の吸収を促進し、加熱調理すると下痢に効くといわれています。 |
| ●材料（１人分） |
| 大和いも |
５０ｇ |
| 白身の魚（切り身） |
２切れ |
Ａ 酒
塩 |
大さじ１／２
少々 |
Ｂ 卵白
塩
みりん |
１個分
ひとつまみ
小さじ１ |
Ｃ だし汁
塩
みりん
薄口しょうゆ
片栗粉 |
１カップ
ひとつまみ
小さじ１／２
小さじ１
小さじ１ |
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| ●作り方 |
① 白身魚は食べやすい大きさに切り、Ａを振っておく。
② 大和いもは皮をむき、酢水に漬けてアクを抜く。水気をよくきり、すり鉢の内側ですりおろしてからすりこ木でさらになめらかになるようにする。
③ ②にＢを加えて、さらによくする。
④ 器に魚を乗せ、上から③をかける。
⑤ 蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、フタの下によく絞った布巾をはさみ、中火で１２～１３分蒸す。
⑥ 鍋にＣを入れて火にかけ、アンをつくる。
⑦ 蒸し上がった⑤に⑥をかけ、わさびを飾る。 |
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