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鮭のアスタキサンチン、しいたけのレンチナン、凍み豆腐のイソフラボンでがん予防に効力発揮
鮭の凍み豆腐はさみ含め煮 |
所要時間：２５～３０分（凍み豆腐を戻す時間は除く）
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凍み豆腐は豆腐を凍らせ乾燥してつくります。そのため、保存性に優れ、豆腐をはるかに超える栄養素を含んでいます。たんぱく質は良質でカルシウム含有が高く、しいたけのビタミンＤと一緒に骨や歯を丈夫にします。鮭のアスタキサンチンとしいたけのレンチナンはともに抗腫瘍物質です。 |
| ●材料（２人分） |
| 鮭（切り身） |
１切れ |
| 干ししいたけ |
３枚 |
| 豆腐（木綿） |
１／４丁 |
| 凍み豆腐（５０×７０mm） |
４枚 |
Ａ 酒
砂糖
しょうが汁 |
大さじ１／２
少々
少々 |
Ｂ だし汁（しいたけの戻し汁）
薄口しょうゆ
砂糖
みりん
塩
片栗粉 |
３カップ
大さじ１
大さじ２
大さじ１
小さじ１／２
大さじ１ |
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| ●作り方 |
① 干ししいたけはたっぷりの水で戻す。
② 凍み豆腐はたっぷりのぬるま湯に漬けてやわらかく戻し、両手にはさんで水気を絞り、斜め半分に切り、三角形の対角線上の厚みに庖丁で切り込みを入れ、中に片栗粉を振っておく。
③ 鮭は皮と骨を取り除き、庖丁で細かくたたいておく。
④ しいたけは水気を絞ってからみじん切りにする。
⑤ 豆腐はふきんに包み、ギュッと絞って水分を取る。
⑥ ボウルに鮭としいたけ、豆腐、Ａを入れてよく混ぜる。
⑦ ②の凍み豆腐に、⑥の具を詰める。
⑧ 鍋にＢを入れて煮立て、⑦を入れて落としぶたをし、弱火で煮含める。 |
| ●クッキング用語 |
「煮含める」
「煮る」という調理法のひとつ。薄味にしたたっぷりの煮汁で、弱火でゆっくりと煮て、具の中まで味を染み込ませる煮方をいいます。火を止めた後もそのまま煮汁に漬けておき、さらに味を含ませます。 |
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