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| カレイ（鰈） |
旬：１２〜２月（真カレイ） ６〜９月（マコカレイ） |
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平たい体で目は片側により、目のある部分を上にして砂泥底で生息します。種類が多く世界中で約１００種、日本近海は生活環境が適していることから２０種位が生息しています。味が淡白で消化がよく、産卵期の子持ちカレイが美味。姿の似ているヒラメと区別する時には「左ヒラメの右カレイ」といわれています。京都では雛祭りにカレイを食べる風習が残っています。 |
| ●成分 |
| たんぱく質が多く脂質は少ない。カルシウム、ビタミンＤ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２、ナイアシンが多い。ＥＰＡ、ＤＨＡを含む。アミノ酸の一種のタウリンが多く、縁側（背びれと尾びれのつけ根の身）にコラーゲンが多く含まれている。 |
| ●効能 |
| たんぱく質は良質で脂肪が少ないのでダイエットやカロリー制限、胃腸の弱った時に有効。カルシウムが骨や歯を丈夫にし、ビタミンＤがカルシウム吸収を高めるので、骨粗鬆症の予防に有効。Ｂ２とタウリンがコレステロール値を下げ過酸化脂質を抑え、高血圧や動脈硬化を予防する。コラーゲンは体の細胞を結びつける主成分で、美肌をつくる。 |
| ●効果的な調理ポイント |
▽縁側にはコラーゲンが含まれているので、煮こごりにすると無駄なく食べられる。
▽泥臭さが気になる時は、揚げるとおいしい。 |
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