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キス科の海水魚の総称。「海のアユ」「砂丘の女王」などと呼ばれる体長２５ｃｍほどの細長い姿をした魚で、淡白なクセのない魚です。名前の由来は淡白な味から「潔し→キス」に、臆病なためすぐに一つに群れる習性から「帰す→キス」などの諸説があります。腰まで海につかるキス釣りは、昔から夏の風物詩でもありました。江戸前の魚として有名でしたが、近年は輸入物が多くなりました。 |
| ●成分 |
| 良質なたんぱく質を持ち、脂質が少ない。ミネラル類では特にカルシウムが豊富で、亜鉛やカリウムも含有されている。 |
| ●効能 |
| 脂質が少なく低カロリーなので、ダイエットにも向く。カルシウムが骨や歯を丈夫にし、精神を安定させる効果も期待できる。亜鉛が味覚障害や皮膚炎を予防し、カリウムが体内のナトリウムを調整し高血圧の予防に働く。 |
| ●効果的な調理ポイント |
▽ビタミンＤを含有する食品と一緒に取ると、カルシウムの吸収を高めることができる。
▽新鮮なものは刺身にするとよい。
▽下ごしらえの時に腹に黒い皮が付いているが、苦みや臭みがあるので、しっかり取るとよい。
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