�@ アナゴは５〜６ミリの細切りにする。
�A 卵はよく溶き、塩少々を加えて薄焼きにし、細切りにする。
�B ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水に放し、水気をきってから油（分量外）でさっと炒める。
�C さやいんげんは筋を取り、熱湯でさっとゆで手早く水に放して水気をきり、斜め細切りにする。
�D ボウルに�@、�A、�B、�Cを入れて混ぜ合わせる。
�E 器にごはんをよそい、上に�Dを乗せ、タレを回しかける。