生ジュースに適した食材

●果物

　果物は一番生ジュースに適した食材です。ビタミン類やミネラル類の宝庫で、とくに加熱に弱いビタミンＣや水溶性のビタミンを豊富に含んでいるため、そのまま飲めるジュースは果物の持つ栄養素を損なうことなく取ることができるのです。また、他の食材とも併せやすいため、相乗効果で栄養素が高まり、効果的な摂取が可能です。

　果物の多くは皮と身の間にも栄養素が豊富に含まれているので、皮をむかずに食べられる有機栽培・無農薬の果物を使うことをおススメします。新鮮な旬のものほど栄養価が高く、収穫から時間が経つほどにビタミン類が減少していくので、購入したらなるべく早く使いましょう。

食材	旬	栄養素 (⇒一覧)	レシピ (⇒一覧)
アボカド	10～3月	脂肪分が約１９％と多い。鉄分や食物センイを豊富に含み、ビタミンＢ群やＥも多い。	アボカドといちごのミルクジュースアボカドジュース[1]
いちご	12～5月	ビタミンＣが豊富で、５～１０粒で一日の所要量が摂取できる。食物センイのペクチンも多く含まれている。酸味はメチルサリチル酸で、赤い色はアントシアン系の色素。	アボカドといちごのミルクジュースいちごミルクとヨーグルトジュース[3]
いちじく	6～8月	食物センイのペクチンを含有。主成分の糖質はブドウ糖や果糖などで即効力が高い。たんぱく質分解酵素を含むので、食後に食べるとよい。中国では「五痔（５種類の痔）」を治すといわれている。	いちじくとりんごのジュース
柿	10～11月	カロテンとビタミンＣが豊富で、カリウムや食物センイも多く含まれている。赤い色はカロチノイド。酵素のアルコールデヒロドゲナーゼは二日酔いに効果がある。	柿とりんごのジュース[10]
オレンジ	1～3月	ビタミンＣが豊富で、酸味の主成分はクエン酸。食物センイのペクチン、ビタミンＰ、Ｅ、カロテンを多く含んでいる。	小松菜と小麦胚芽のオレンジジュースマンゴーとオレンジのジュースバナナとオレンジのミルクヨーグルトジュースパセリとオレンジの豆乳ジュースブロッコリーとオレンジのきな粉ジュース
キウイフルーツ	－	ビタミンＣ、食物センイのペクチン、カリウムを豊富に含んでいる。酸味はクエン酸で、果汁にはたんぱく質分解酵素のアクチニジンが含まれている。	キウイフルーツとりんごの白菜入り豆乳ジュースプルーンとキウイフルーツのジュースりんごとキウイの豆乳ジュース[11]
グレープフルーツ	4月	ビタミンＣが豊富。苦みや酸味成分はナリンギンやクエン酸。食物センイのペクチンやカリウム、フラノボイドを含んでいる。果肉の赤い色はリコピンで抗酸化力が高い。	マンゴーとグレープフルーツのジュース干しぶどうとグレープフルーツのミルクジュースブルーベリーとバナナとグレープフルーツのミルクジュースクレソンとグレープフルーツのジュース[3]
パイナップル	－	主成分は糖質で、たんぱく質分解酵素のブロメリンを含んでいる。ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃや食物センイも豊富に含まれている。酸味はクエン酸。	パイナップルとトマトのジュース
バナナ	－	糖質が多くエネルギー源となる。ビタミンＢ群、カリウム、カルシウム、食物センイも豊富。粘液多糖類のヌメリがあり、糖質は完熟すると果糖やブドウ糖に変化する。	小麦胚芽入り小豆バナナジュースバナナと卵黄のミルクジュースバナナとオレンジのミルクヨーグルトジュースあしたばとバナナのジュース[4] ブルーベリーとバナナとグレープフルーツのミルクジュース
パパイヤ	－	独特の芳香と甘みがあり、完熟したものはカロテンとビタミンＣが豊富に含まれている。たんぱく質分解酵素のパパインを含んでいる。
ぶどう	9月	主成分は糖質のブドウ糖と果糖。酸味は酒石酸やリンゴ酸で、色素はポリフェノール。ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、食物センイのペクチン、カリウムなどを含んでいる。ドライにするとカロテンや鉄分などの栄養素が倍増する。
ブルーベリー	7～9月	ビタミンＣが豊富。青い色素は目の働きを高める効果のあるアントシアニン。	ブルーベリーとにんじんの豆乳ジュースブルーベリーとバナナとグレープフルーツのミルクジュース
プルーン	7～9月	カロテン、ビタミンＢ２、鉄分、食物センイのペクチンが豊富に含まれている。ドライにするとカロテンや鉄分などの栄養素は倍増する。	プルーンとキウイフルーツのジュースプルーンヨーグルトミルク[9]
マンゴー	－	未熟果はビタミンＣが多く、熟すとカロテンが多くなる。ビタミンＢ１、Ｂ２が多く、食物センイは水溶性と不溶性が半々含まれている。	マンゴーとオレンジのジュースマンゴーとグレープフルーツのジュース
りんご	10～12月	主成分は糖質と水分で、糖質は果糖とブドウ糖が多い。酸味はリンゴ酸とクエン酸。食物センイのペクチンが豊富で、カリウムも含有する。	いちじくとりんごのジュースキウイフルーツとりんごの白菜入り豆乳ジュース三つ葉とりんごのジュース[3] 柿とりんごのジュース[10] りんごとキウイの豆乳ジュース[11] 白菜とりんごのジュース[12]
レモン	7～9月	ビタミンＣを豊富に含有している。カルシウム、ビタミンＢ１、Ｂ２も多く、酸味はクエン酸。果皮に精油が含まれている。	マンゴーとオレンジのジューストマトとキャベツのジュースプルーンとキウイフルーツのジュース赤じそジュース

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