生ジュースに適した食材 − 種実類とドライフルーツ

●種実類とドライフルーツ 　良質な脂質を含有する種実類と、水分が抜けた分栄養素が凝縮されたドライフルーツ。ともに栄養価が高く、保存性にも優れています。四季を通して利用できるため、プラスすることで栄養価の優れたジュースを作ることができます。

●種実類

食材		旬	栄養素 (⇒一覧)	レシピ (⇒一覧)
ごま		−	各種アミノ酸を含んだ良質のたんぱく質と、オレイン酸やリノール酸の脂質が豊富に含まれている。カルシウムや鉄、ビタミンＢ群、Ｅが多く、特有のゴマグリナンを含む。	ごまときな粉の豆乳ジュース
アーモンド		−	カルシウム、リン、鉄、ビタミンＥを豊富に含み、食物センイも多い。
ピーナッツ		10〜12月	たんぱく質と不飽和脂肪酸の脂質を豊富に含み、ビタミンＢ１やＥも多い。古くなると肝臓がんの原因となるアフラトキシンというカビが発生するので注意。
くるみ		12月	良質な脂質とたんぱく質、ビタミンＢ１、カルシウムを豊富に含む。渋皮にはタンニンが含まれている。

●ドライフルーツ

食材		旬	栄養素 (⇒一覧)	レシピ (⇒一覧)
ドライプルーン		−	カロテン、ビタミンＢ群、鉄分などが豊富で、水溶性の食物センイが多い。	プルーンとキウイフルーツのジュース
レーズン		−	炭水化物が多く脂質は少ない。鉄分、カルシウム、カリウムなどのミネラル類が豊富で、皮の部分にポリフェノール類のエビカテキンを含んでいる。	干しぶどうとグレープフルーツのミルクジュース
ドライいちじく		−	カルシウム、カリウム、鉄などのミネラル類や、ビタミンＥ、Ｂ６、食物センイを多く含んでいる。
ドライマンゴー		−	β―カロテンが豊富。カルシウムや食物センイも多く、ポリフェノールを含有している。
ドライブルーベリー		−	食物センイやビタミンＥを豊富に含有。水溶性の色素アントシアニンを含んでいる。

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