サラダの決め手はドレッシング。同じ野菜や果物、乾物類、豆類、肉、魚介類も、食材に合わせてドレッシングを変えることで、美味しさが引き立ち、バリエーションが楽しめます。ドレッシングの酢には、食材の栄養分が体内に吸収するのを助け、食欲を増進させ、野菜の持つビタミンＣの酸化を抑えるなどの優れた働きを持っています。 　バリエーション豊かな食卓は、健康な食生活の基本。サラダに向く基本のドレッシングの作り方を覚え、調味料やハーブ類などをプラスして、オリジナルドレッシングを作ってみましょう。油と水溶性の酢が基本調味料なので、よく攪拌するのが上手に作るコツ、使う直前によく振ってから使います。

和風ドレッシング		レシピ (⇒一覧)
	●材料 しょうゆ １／４カップ 酢 大さじ３ サラダ油 １／４カップ ごま油 大さじ１ ●作り方 �@ボウルに材料を全部入れ、よく混ぜる。	レタスと温泉卵の和風サラダ ひじきと大根の和風ドレッシングサラダ 切干大根と鶏肉の和風ドレッシングサラダ クレソンといちごのサラダ[3] ひじきサラダ[3] スナップえんどうと豆腐ののりドレッシング[5] らっきょうサラダ[6] ウナギとにんにくの炒り卵サラダ[7] さやいんげんと豆腐ののりサラダ[8] チンゲン菜のサラダ[9] キャベツと豚肉のサラダ[12] 白菜と麩のサラダ[12]

中華ドレッシング		レシピ (⇒一覧)
	●材料 Ａ　しょうゆ 　　酢 　　砂糖 　　塩、こしょう 大さじ３ 　　大さじ２ 　　小さじ１ 　　各少々 オイスターソース 小さじ２ ●作り方 �@ボウルにＡを入れ、よく混ぜ合わせる。 �A�@にオイスターソースを加え、混ぜ合わせる。	たっぷりトマトのごまドレッシングサラダ 大豆と枝豆の中華サラダ 魚介類の中華ドレッシングサラダ

ヨーグルトドレッシング		レシピ (⇒一覧)
	●材料 酢 大さじ２ サラダ油 大さじ２ プレーンヨーグルト ５０ｇ 砂糖 小さじ１ 塩、こしょう 各少々 パセリのみじん切り 大さじ１ ●作り方 �@ボウルに材料を全部入れ、よく混ぜる。	鶏肉とゆで卵のヨーグルトドレッシングサラダ

フレンチドレッシング		レシピ (⇒一覧)
	●材料 レモン汁 １／２個分（大さじ２くらい） ワインビネガー （酢でもよい） レモン汁と合わせて大さじ４ サラダ油 １／２カップ 塩 小さじ１ こしょう 少々 好みのハーブ 少々 ●作り方 �@ ボウルに塩とこしょう、酢、ハーブを入れて混ぜる。 �A �@にサラダ油を加えてよく混ぜる。	果物のりんごドレッシングサラダ 小豆と炒り卵、鶏肉のサラダ うどのサラダ[4] パセリサラダ[4] ふきのサラダライス[4] そら豆のライスサラダ[5] 枝豆サラダ[7] 焼き鮭とかぶのサラダ[10] セロリとりんごのサラダ[11]

■フレンチドレッシングバリエーション
イタリアンドレッシング		レシピ (⇒一覧)
	●材料 Ａ　フレンチドレッシング 　　マヨネーズ 　　トマトケチャップ 　　パセリのみじん切り 大さじ２ 　　大さじ４ 　　大さじ１ 　　小さじ１ 塩、こしょう 各少々 ●作り方 �@ ボウルにＡを入れ、よく混ぜる。 �A �@を塩、こしょうで味を整える。	冷しゃぶ野菜のイタリアンドレッシングサラダ

トマトドレッシング		レシピ (⇒一覧)
	●材料 フレンチドレッシング １／２カップ トマト（中） １／２個 玉ねぎのすりおろし 小さじ１ 塩、こしょう 各少々 ●作り方 �@ トマトは皮をむき、１ｃｍ角に切る。 �A ボウルに�@と残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。	揚げイカリングと野菜のトマトドレッシングサラダ

マヨネーズ		レシピ (⇒一覧)
	●材料 Ａ　卵黄 　　酢 　　からし 　　塩、こしょう １個分 　　大さじ２ 　　小さじ１ 　　各少々 サラダ油 １カップ ●作り方 �@ボウルにＡを入れ、混ぜ合わせる。 �A�@に少しずつサラダ油を加えて、よく混ぜ合わせる。	果物のにんじんマヨネーズサラダ 菜の花のマカロニサラダ[1] カニとブロッコリーのポテトサラダ[1] シンプルポテトサラダ[10]

■マヨネーズバリエーション
味噌マヨネーズ		レシピ (⇒一覧)
	●材料 マヨネーズ （市販のマヨネーズでもよい） 大さじ４ 赤味噌 大さじ１ すりごま 少々 みりん 少々 塩、こしょう 各少々 ●作り方 �@ボウルに材料を全部入れ、よく混ぜる。	温野菜の味噌マヨネーズサラダ

ごまマヨネーズ		レシピ (⇒一覧)
	●材料 マヨネーズ （市販のマヨネーズでもよい） 大さじ２ 白ごま ２０ｇ 酢 大さじ２ だし汁 大さじ２ しょうゆ 大さじ１ 砂糖 大さじ１／２ 塩、こしょう 各少々 ●作り方 �@白ごまはフライパンでよく煎り、すり鉢ですっておく。 �A�@のすり鉢に残りの材料を入れてよく混ぜ合わせる。	紅花いんげんとトマト・玉ねぎのごまマヨネーズサラダ

明太子マヨネーズ		レシピ (⇒一覧)
	●材料 マヨネーズ （市販のマヨネーズでもよい） 大さじ４ 明太子 １／２腹 （３０ｇくらい） みりん 少々 だし汁 小さじ１ ●作り方 �@ボウルに皮からしごき出した明太子とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。 �A�@に残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。	ロースハムとれんこんのマヨネーズサラダ２種 さといもとあさつきの明太マヨネーズサラダ[9]

辛子マヨネーズ		レシピ (⇒一覧)
	●材料 マヨネーズ （市販のマヨネーズでもよい） 大さじ４ 辛子（粉） 小さじ１／２ みりん 小さじ１ だし汁 小さじ１ 塩、こしょう 各少々 ●作り方 �@ボウルに辛子とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。 �A�@に残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。	ロースハムとれんこんのマヨネーズサラダ２種