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スープストックの作り方
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おいしく栄養価の高いスープのベースはスープストック。お店に行けば多様な即席スープストックが売られていますが、残り野菜を利用して自分でスープストックを作ってみましょう。コトコト煮ることがおいしさの秘訣。水の中でじっくり加熱されることで、食材からさまざまな栄養素が溶け出し、それらが互いに絡み合い、豊穣なエキスを生み出します。
コトコト煮るので時間がかかりますが、一度にたくさん作り、冷凍保存しておくと便利です。どんなスープにも合う鶏ガラを使ったチキンスープストックの作り方を紹介しましょう。
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１） 材料を用意する。
●材料（９カップ強）
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| 鶏ガラ |
２羽分 |
| セロリの葉 |
１本分 |
| 玉ねぎ（中） |
１個 |
| にんじん（中） |
１／２本分 |
| ローリエ |
２枚 |
| パセリの茎（他のハーブでもよい） |
２〜３本 |
| 粒黒こしょう |
１２〜１３粒 |
| 水 |
１５カップ |
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