| ●分量は正しく測る |
分量を正しく測ることが、失敗しないお菓子作りのはじめの一歩。砂糖や小麦粉などの粉類を測る時は、まずカップに軽くすくって入れ、ヘラを直角より少し傾けてすり切ります。大さじ・小さじも同じ要領で測ります。大さじ１／２を計量する時は、大さじ１を計量してからヘラで半分にします。１／３の時は３等分にしてから２／３を除きます。小さじも同様にして測ります。
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| ●粉類はふるっておく |
粉類はサラサラに見えていても固まっていることが多いものです。なめらかな生地を作るために、粉類は使用前に粉ふるいでふるい、ダマを除いて空気をふくませてサラサラな状態にしておきます。
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| ●粉はサックリ混ぜる |
フワッと焼き上げるには、生地を練らずにゴムベラなどで底の方から切るように混ぜます。小麦粉は水分と一緒に練るとグルテンが発生してネバリがでてしまいます。
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| ●生地を流し込んだら空気を抜く・中央をくぼませる |
生地を型に流し込んだ後に、型を数センチ持ち上げ、軽く落とす動作を数回行います。こうすることで生地を混ぜ合わせる途中で余分に入り込んだ空気を抜き、焼いた時の膨らみ方を均等にします。中央部分をくぼませるのは、焼き上がりの高さを均一にするためです。
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| ●焼き上がりは竹串でチェック |
焼き上がりは所定の時間や温度に従いますが、オーブンはクセがあり、所定通りにしてもまだ焼きが足りなかったり、逆に焼け過ぎてしまうことがあります。ご自分の使うオーブンのクセをつかむことも大切です。焼き色がついたら途中でのぞき、竹串を中央に指してみましょう。竹串に何もつかなければ中までしっかり焼けている証拠。生地が付いてくるようだったらもう少し焼きましょう。
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| ●粗熱を取る・アルミホイルをかぶせる |
焼き上がったらオーブンから取り出し、そのままの状態で冷まします。指でさわってみて、ちょっと熱いと感じる温度（４５℃前後）になったらＯＫ。型から取り出しケーキクーラーの上に乗せてアルミホイルをフワッとかぶせます。蒸すような感じで温度を下げていくとしっとり仕上がります。
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