おべんとうのおかずに役立つ常備菜

ひじき豆
	●材料 ひじき（乾燥したもの） ２０ｇ 大豆（煮たもの） ７０ｇ 油揚げ ２枚 Ａ　みりん 　　砂糖 　　しょうゆ 大さじ３ 大さじ１ 大さじ１	●作り方 �@ ひじきは水でさっと洗い、たっぷりの水に浸けて戻し、食べやすい長さに切る。 �A 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切り、細切りにする。 �B 鍋に油少々を熱し、ひじきと油揚げを炒め、大豆を加えてさらに炒め、Ａを加える。 �C 落としぶたをして、中火で、汁気がなくなるまで煮る。

昆布豆
	●材料 大豆（煮たもの） ７０ｇ 昆布 １０ｃｍ Ａ　砂糖 　　みりん 　　しょうゆ 大さじ１ 大さじ３ 大さじ１	●作り方 �@ 昆布は５mm角に切る。 �A 鍋に大豆とたっぷりの水を入れ、沸騰したらＡと昆布を入れ、汁気がなくなるまで弱火で煮る。

切り干し大根の煮つけ
	●材料 切り干し大根 ２５ｇ 油揚げ ２枚 にんじん ３０〜３５ｇ 油 大さじ１／２ Ａ　切り干し大根 　　　　　の戻し汁 　　砂糖 　　砂糖 　　しょうゆ １／２カップ 　　大さじ１ 　　大さじ１ 　　大さじ１	●作り方 �@ 切り干し大根はたっぷりの水でもみ洗いをし、新しい水に５分くらい浸けて戻し水気を絞る。食べやすい長さに切る。 �A 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切り、細切りにする。 �B にんじんは細切りにする。 �C 鍋に油を熱し、切り干し大根、油揚げ、にんじんを入れて炒める。 �D 材料に油が回ったら、Ａを加え、落としぶたをして中火で汁気がなくなるまで煮る。

しいたけ昆布
	●材料 干ししいたけ ４個 昆布 ２０ｇ 松の実 大さじ１ Ａ　しいたけの 　　　　　戻し汁 　　酒 　　しょうゆ 　　みりん １／４カップ １／４カップ 大さじ２ 大さじ１／２	●作り方 �@ 干ししいたけは水でしっかり戻し、石づきを取り、５mm幅のそぎ切りにする。軸の部分は細切りにする。 �A 昆布は汚れをふき取り、細切りにする。 �B 鍋に昆布とかぶるくらいの水を入れ、中火でやわらかくなるまで煮る。 �C �BにしいたけとＡを加え、弱火で汁気がなくなるまで煮る。汁気がなくなりかけたら松の実を加える。

しらたきとえのきの炒り煮
	●材料 しらたき ２００〜２２０ｇ えのきだけ ２００ｇ しょうが １片 ごま 大さじ１ Ａ　しょうゆ 　　酒 大さじ２ 　　大さじ１	●作り方 �@ しらたきは熱湯にさっと通し、食べやすい長さに切る。 �A えのきだけは根元を切り落とし、パラパラにする。 �B しょうがは千切りにする。 �C 鍋に油を熱し、しょうがをさっと炒め、しらたきとえのきだけを加えて混ぜ合わせる。 �D Ａを加え、中火にして汁気がなくなるまで炒り煮する。 �E 火を止め、ごまを加えて混ぜ合わせる。