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| イカ（烏賊） |
旬：７〜１１月（スルメイカ）※漁期は初夏から始まり本格シーズンは秋から冬
４〜６月（ホタルイカ） |
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全世界の漁獲量の４０〜５０％を消費する日本人は無類のイカ好きです。世界中に分布し、種類は約４６０種。日本ではその内近海にすむ約３０種を食用としています。料理に多く使われるのはスルメイカで、函館名物の「イカソーメン」が有名です。塩辛に代表されるように、ワタやスミの部分にも薬効がたくさん含まれているので、無駄なく利用しましょう。 |
| ●成分 |
| たんぱく質が豊富で脂肪は少ない。ナイアシン、カリウム、遊離アミノ酸のタウリンを多く含有している。内臓も食べられるホタルイカはビタミンＡやＢ１２が多い。スミにはアミノ酸の一種リゾチームが含まれている。 |
| ●効能 |
| 高たんぱくで低脂肪なのでダイエットに向く。ナイアシンは口舌炎や皮膚炎を予防し、カリウムは高血圧予防に働く。タウリンは血中コレステロールを下げる、中性脂肪を減らす、血圧を正常にする働きがあるので、動脈硬化や糖尿病を予防する。リゾチームは防腐力が強いのでがん予防が期待できる。ビタミンＢ１２は悪性貧血を予防する。 |
| ●効果的な調理ポイント |
▽加熱しすぎると変形し、身がかたくなり味がつきにくくなる。
▽生食の方がタウリンの効果は高い。
▽ビタミンＡやＢ１２の補給を期待するなら、内臓ごと食べられるホタルイカがおすすめ。 |
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