旬の食材・健康レシピ

　おせち料理とは、暦上の節句に宮中で食されていた料理「御節供（おせちく）」が、江戸時代後期に江戸の庶民から全国に広がり、やがて年の始めのお正月に食べる料理だけをさす言葉となり、今に続いています。そのため、おせち料理には江戸料理の色彩が色濃く残り、個々の料理には粋な語路合せがつくられ、豊かに暮らせることを願った庶民の願いが込められています。

　おせち料理は、四季折々に食してきた里の幸を中心に、海と山の幸を配し、生命力を高める薬効が生かされた献立につくられています。三大栄養素にビタミン類やミネラル類がバランスよく配分され、解毒、健胃、美容、不老、健脳といった健康長寿に欠かせない栄養素が凝縮され、その科学性と知恵ゆえに、おせち料理は今なお、私たちの新年を祝う「ハレの日」の料理として存続しているのです。

煮しめ家族みんなが元気で仲良く暮す願いを込めて
	消化のよい鶏肉と、ビタミンやミネラルが豊富な根菜類の組み合わせは、消化吸収に優れ、抗がん作用が期待でき、便秘予防も有効な一品です。 ⇒作り方
	⇒応用料理	煮しめの卵とじ


黒豆黒は日焼けで健康。まめ＝豆に働き健康で
	黒豆は「畑の肉」と称される大豆の一種。植物性たんぱく質や脂質、レシチン、サポニンを含み、動脈硬化や高脂血症を防ぎ、脳の働きを高めます。 ⇒作り方
	⇒応用料理	黒豆とりんごのおろし和え


田作り（ごまめ）　豊年豊作祈願。五穀豊穣に感謝し祈願する
	良質なたんぱく質と脂質、カルシウムなどのミネラルを豊富に含むカタクチイワシ。ビタミンＤがカルシウム吸収を高め、骨粗鬆症に有効です。 ⇒作り方
	⇒応用料理	田作りと大豆の天ぷら


栗きんとん（栗金団）　黄色は黄金財産。豊かな冨を祈願する
	加熱に強いビタミンＣとＥが豊富で、美肌をつくり老化防止に働きます。食物センイが便秘を予防し、カリウムが高血圧予防に有効です。 ⇒作り方
	⇒応用料理	栗きんとんの揚げ春巻


干しあんず入り紅白なます　紅白で「平安」と「平和」を祈願する
	酢で和えることで、大根のビタミンＣとにんじんのカロテンが有効に生きる一品です。抗酸化力の高い干しあんずを加え、免疫力を強化します。 ⇒作り方
	⇒応用料理	紅白なますと魚の酢のもの

撮影：上総均　撮影助手：泉田幾子