旬の食材・健康レシピ

家族みんなが元気で仲良く暮す願いを込めて
煮しめ

消化のよい鶏肉と、ビタミンやミネラルが豊富な根菜類の組み合わせは、消化吸収に優れ、抗がん作用が期待でき、便秘予防も有効な一品です。

●材料（４人分）
	鶏もも肉 (一口大に切る)	１枚
	さといも(大)	３個
	れんこん	２００ｇ
	ごぼう(中)	１本
	にんじん(中) (1cm厚さに輪切り。数枚は花形に切る)	1本
	干ししいたけ(大) (水で戻す)	３枚
	こんにゃく	１枚
	ゆでたけのこ (一口大に切る）	２００ｇ
	油	適量
Ａ	だし汁しょうゆ砂糖、みりん	２カップ大さじ５大さじ３大さじ３

●作り方（所要時間：50～60分）

① さといもとれんこんは皮をむき一口大に切り水に放す。
　ごぼうは皮をこそげて一口大の乱切りにし水に放す。
　干ししいたけは石づきを落として２～３枚に切る。
　こんにゃくは熱湯をかけ、1cm厚さに切り中央に切り目を入れ、一方の端をくぐらせたづな形にする。
② 鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、取り出す。
③ 油を足し、具を順に炒める（さといもは最後に炒める）。
④ ③にＡを入れ強火にし、煮立ったら鶏肉を戻し、落としぶたをして弱火で煮る。
⑤ 途中、鍋をゆすりながら上下の具を入れ替え、煮汁がなくなるまで煮る。

●応用料理 ⇒ 煮しめの卵とじ

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撮影：上総均　撮影助手：泉田幾子