旬の食材・健康レシピ

黒は日焼けで健康。まめ＝豆に働き健康で
黒豆

黒豆は「畑の肉」と称される大豆の一種。植物性たんぱく質や脂質、レシチン、サポニンを含み、動脈硬化や高脂血症を防ぎ、脳の働きを高めます。

●材料（４人分）
	黒豆	２００ｇ
	砂糖	２カップ
	しょうゆ	大さじ２
Ａ	水塩	６カップ小さじ１

●作り方（所要時間：2時間30分）

① 鍋にＡとさっと洗った黒豆を入れ、一晩漬けておく。
② ①を火にかけ、煮立ったらアクを取り、水１カップを加えて落としぶたをし、弱火で煮る
　（約２時間位。途中水を足し豆が水面に出ないように注意する）。
③ 豆が指で軽く押してつぶれる位になったら、砂糖１カップを入れて１０分煮、さらに砂糖１カップを入れて１０分煮る。
④ ③にしょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止め、煮汁に漬けたまま一晩おく。

●応用料理 ⇒ 黒豆とりんごのおろし和え

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撮影：上総均　撮影助手：泉田幾子