おろし鍋

風邪を予防する鍋料理（野菜がメイン）
おろし鍋

ビタミンＣがたっぷりの大根おろしとかぶ、カロテンが豊富なにんじんと小松菜を入れた鍋は、皮膚や粘膜を強化し免疫力を高めます。小松菜のカルシウムは、しいたけのビタミンＤによって効果が倍増し骨や歯を丈夫にします。車麩で良質なたんぱく質を取ります。

●材料（２人分）
	大根おろし	１カップ
	車麩	４枚
	にんじん	１／２本
	かぶ	１個
	小松菜	１／２束
	しいたけ	４枚
	昆布	１枚（５×１０ｃｍ）
●たれ・薬味
	たれ	ポン酢
	薬味	ねぎ、七味とうがらしなど好みのもの

●作り方

① 麩は水で戻し、絞ってから４つに切る。
② にんじんは５ｃｍ長さの薄い拍子切りにする。
③ かぶは茎の部分を２ｃｍ残して切り、縦半分に切り、１ｃｍ幅に切る。
④ しいたけは石づきを切り、庖丁で十文字に切り込みを入れる。
⑤ 小松菜は根元を切り、食べやすい長さに切る。
⑥ 鍋にたっぷりの水と昆布を入れて３０分位浸し、火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。
⑦ ⑥に①～④を入れて火にかける。
⑧ ⑦に火が通ったら小松菜を入れてひと煮立ちさせ、大根おろしを乗せてできあがり。
⑨ ポン酢と薬味を添える。

●ここに注意！

「昆布は沸騰寸前に取り出す」
昆布は水に漬けておくとうまみが出ます。煮立てると特有のヌメリや臭いが出るため、沸騰寸前に取り出すのが一般的です。取り出した昆布は栄養素の塊。細く切ってしょうゆや砂糖で味をつけかつおぶしや種実を加えて佃煮にしましょう。

●鍋が残ったら…

しょうゆで味を整え、もちを入れていただく。

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撮影：上総均　撮影助手：泉田幾子