ねぎま鍋

脳をイキイキさせる鍋料理（魚がメイン）
ねぎま鍋

江戸っ子が好んで食べた鍋として有名です。マグロは不飽和脂肪酸のＤＨＡやＥＰＡが豊富で健脳作用に優れ、記憶力や集中力を高めます。たんぱく質はアミノ酸バランスに優れ、免疫力の強化に役立ちます。油揚げのレシチンをプラスして脳を活性化させます。

●材料（２人分）
	マグロ（サク）	１５０ｇ
	ねぎ	２本
	油揚げ	１枚
Ａ	だし汁	１カップ
	しょうゆ	大さじ３
	酒	大さじ１と１／２
	みりん	大さじ３
●薬味
	薬味	しょうがの千切り、七味とうがらし、粉さんしょうなど好みのもの

●作り方

① マグロは２ｃｍ角で５ｃｍ長さの拍子切りにする。
② ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
③ 油揚げは縦半分に切り、２ｃｍ幅に切る。
④ 鍋（浅めがよい）にＡを入れて火にかけ煮立ったら②、③を入れ煮る。
⑤ ④が煮立ったら①を入れ、好みの煮加減でできあがり。
●マグロの生臭みが苦手な時は、熱湯にサッと通して「湯引き」にすると、アッサリといただける。

●鍋が残ったら…

煮立ててから溶き卵を回しかけ、お吸い物にする。味が濃いようだったら、水を足す。

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撮影：上総均　撮影助手：泉田幾子