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豊富な栄養素を含むため、海のミネラル宝庫と呼ばれています。日本神話で火を用いて食したとの記述があり、海苔という文字が『陸奥国風土記』（むつのくにふどき）の中に出てくることから、古くから食されていたと考えられます。一日一枚を食べればシミやソバカスを防ぐといわれ、黒光りするものほど遠火であぶると冴えた緑色になり美味です。種類は約２０種あります。 |
| ●成分 |
| カロテンとビタミンＣがとくに豊富。カロテンはビタミンＡ効果を示すレチノール当量７２００μｇと多い。ビタミンＥ、ビタミンＢ１、Ｂ２などのビタミン類や、カルシウム、鉄分、亜鉛などのミネラル類が豊富に含まれている。食物センイ、不飽和脂肪酸のＥＰＡを含有している。 |
| ●効能 |
| カロテンとビタミンＣが活性酸素を除去してがんを予防し、皮膚に潤いを与え、メラニン色素の沈着を防いで美肌をつくる。Ｂ１は疲れを取り除く。Ｂ２は過酸化脂質の生成を抑える働きがあり、食物センイの悪玉コレステロールを除去する働きと一緒に動脈硬化などを予防し、腸の働きを整える。カルシウムが骨や歯を丈夫にし、鉄分が貧血を予防し、亜鉛が味覚を鋭くする。 |
| ●効果的な調理ポイント |
▽のりの香ばしさは血液の流れをスムーズにする働きがあるので、焼くとよい。
▽一日一枚を食べればシミやソバカスを防ぐといわれ、黒光りするものほど遠火であぶると冴えた緑色になる。
▽のりが一番嫌うのは湿気。冷凍保存にすれば３年くらいは品質を維持できる。湿気てしまったものは、佃煮にするとよい。
佃煮の作り方
１． のりを細かくちぎりさっと熱湯にくぐらせ、水気をきる
２． 鍋に水気を切ったのり、しょうゆ、酒（好みでみりんや砂糖をいれてもよい）を入れ、弱火で汁気がなくなるまで煮る。
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