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マッシュルーム 旬:3〜6月 11月〜12月

はらたけを栽培品種して改良したきのこで、「西洋まつたけ」とも呼ばれています。フランスでは古くから栽培されており、欧米ではポピュラーなきのこです。栽培きのこの中では世界中でもっとも生産量が多く、日本に渡来したのは1920年頃といわれています。白色種、黄色種、褐色種があり、カサが丸くて厚みのあるものが良質で、味は褐色種のものが一番美味です。

成分
水分は約94%。きのこ類の中ではたんぱく質が多い。糖質は約1.7%含有され、主としてマンニットやグリコーゲン。カルシウムや鉄、カリウムなどのミネラル類や、ビタミンC、B2、ナイアシンなどのビタミン類や、食物センイを含んでいる。水煮缶は食物センイが豊富。

効能
たんぱく質や糖質がエネルギー源となり、鉄分やカルシウムが貧血に有効。ビタミンB2が糖質を分解し、食物センイが腸内の老廃物を排出して便秘を予防するので、肥満予防に効果がある。カリウムが体内の余分なナトリウムを排泄し、高血圧の予防に働く。ナイアシンは血行不良に有効に働く。

効果的な調理ポイント
▽鮮度が落ちやすいので傷がなくカサの開いていないもので、泥の付いているものがよい。
▽水がつくと傷みが早いので気をつける。

レシピ
マッシュルームと牛ひき肉の味噌サンド
マッシュルームの重ねずし