旬の食材・健康レシピ - 夏バテに効果のある栄養素と食材

　夏バテにまず食べて欲しい食材は、体力をつける豚肉やウナギ、ビタミンＢ群を豊富に含んでいる胚芽部分を残した米・めん類・パンなど。そしてビタミンＢ群やカロテン、ビタミンＣを豊富含んだ夏ならではのオクラ・ピーマン・枝豆などの太陽の恵みをたっぷり受けた野菜、乳酸を分解するクエン酸を豊富に含んだレモンやキウイフルーツ、パイナップルなどです。

　そして、疲れを予防してくれる食材と一緒にぜひ食べ合わせて欲しい食材は、効果をさらに高めてくれるねぎ、にんにく、青じそなどの硫化アリル類、でんぷん消化酵素を含んだやまのいも類や大根です。

　さらに、欠かせないのがエネルギー代謝に欠かせないマグネシウムを、豊富に含んだ豆腐や納豆。ビタミンＢ１をサポートしてくれるすぐれものです。

　ひとつの栄養素だけではなく、ふたつ、みっつと食材を食べ合わせることで、体に取り入れられる栄養価は驚くほどグンと高まります。１プラス１が３にも４にも変化する所に、数種類の食材を食べ合わせるすばらしさ、意義があるのです。

　必要な栄養素を含んだ食材を、何種類か組み合わせて疲労回復力を高め、体力低下を予防しましょう。夏バテの体力低下は免疫力の低下にもつながり、思わぬ病を引き起こす要因にもなりやすいのです。

食材	栄養素 (⇒一覧)	レシピ (⇒一覧)
豚肉	ビタミンＢ１が豊富で、疲労回復の効果が高い	肉味噌あんかけうどんオクラのトマト煮ガンボ風枝豆ギョウザ豚バラ肉のパイナップル甘酢漬けにがうりスープ[7] さやえんどうとベーコンの炒め物[6] プルーンと豆腐バーグのトマトソース[9]
ウナギアナゴ	滋養強壮が高く、夏バテ予防の効果が高い	小田巻き蒸しウナギときゅうりの天ぷらウナギとにんにくの炒り卵サラダ[7] アナゴじょうよ蒸し[6] アナゴどんぶり[6]
卵	ビタミンＢ２が豊富。ビタミンＣを除く栄養素を含んでいる	小田巻き蒸し納豆長いもそばむきそばにがうりのツナ入り豆腐チャンプルー[7] ウナギとにんにくの炒り卵サラダ[7]
落花生	たんぱく質、ビタミンＢ１、Ｅが多く、脂質は不飽和脂肪酸のオレイン酸やリノール酸	小田巻き蒸し
ごま	ビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウムが豊富。脂質は不飽和脂肪酸のオレイン酸やリノール酸	納豆長いもそば
干ししいたけ	ビタミンＢ２が豊富で、エルゴステリンが多い	エビの豆腐花（トウフファー）風黒酢がけにがうりスープ[7]
納豆	ビタミンＢ２、マグネシウムが含まれている	納豆長いもそば
豆腐	ビタミンＢ１、マグネシウムが含まれている	エビの豆腐花（トウフファー）風黒酢がけにがうりのツナ入り豆腐チャンプルー[7] さやいんげんと豆腐ののりサラダ[8] プルーンと豆腐バーグのトマトソース[9]
枝豆	ビタミンＢ１が豊富。ビタミンＣは加熱に強い	肉味噌あんかけうどん枝豆ギョウザ枝豆サラダ[7] 枝豆ととうもろこしの蒸しローフ[7] 冬瓜と鶏肉のカレー煮[7]
オクラ	カロテン、ビタミンＣが豊富で、夏バテ予防の効果が高い	むきそばオクラのトマト煮ガンボ風なすとオクラのサバカレー[7]
ピーマンししとうがらし	カロテン、ビタミンＣが多い	豚バラ肉のパイナップル甘酢漬けししとうがらしとアジのトマト炒め[8]
にら	カロテン、ビタミンＢ１、Ｂ２が多いスタミナ野菜	枝豆ギョウザにらの納豆和えどんぶり[4] 丸ごとトマトと鶏肉のスープ[8]
やまのいも	でんぷんを分解する消化酵素のアミラーゼ・ジアスターゼを含んでいる。ヌメリのムチンはたんぱく質の吸収を促進する	納豆長いもそば
大根	でんぷん消化酵素のアミラーゼやたんぱく質を分解するセテラーゼを含んでいる	レモンおろしうどん
玉ねぎ	硫化アリルを豊富に含む	オクラのトマト煮ガンボ風さやえんどうとベーコンの炒め物[6] シンプルポテトサラダ[10] プルーンと豆腐バーグのトマトソース
にんにく	硫化アリルのアリシンが、ビタミンＢ１の吸収を高める	オクラのトマト煮ガンボ風枝豆ギョウザ豚バラ肉のパイナップル甘酢漬けチンゲン菜のサムゲタン風スープ[8] あしたばと春キャベツのパスタ[4]
しそ	カロテン、ビタミンＣが豊富	ウナギときゅうりの天ぷらむきそば
ねぎ	特有の辛み成分は硫化アリルのアリシン	納豆長いもそばむきそば枝豆ギョウザ
レモン	ビタミンＣとクエン酸が多い	レモンおろしうどん
キウイフルーツ	ビタミンＣが豊富。酸味はクエン酸	レモンおろしうどん
パイナップル	酸味はクエン酸。ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃを含む	豚バラ肉のパイナップル甘酢漬け
キムチ	硫化アリルを多く含み、特有の辛みが食を増進させる	タコとキムチの炒め物[5]

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