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ドレッシング

 

 サラダの決め手はドレッシング。同じ野菜や果物、乾物類、豆類、肉、魚介類も、食材に合わせてドレッシングを変えることで、美味しさが引き立ち、バリエーションが楽しめます。ドレッシングの酢には、食材の栄養分が体内に吸収するのを助け、食欲を増進させ、野菜の持つビタミンCの酸化を抑えるなどの優れた働きを持っています。

 バリエーション豊かな食卓は、健康な食生活の基本。サラダに向く基本のドレッシングの作り方を覚え、調味料やハーブ類などをプラスして、オリジナルドレッシングを作ってみましょう。油と水溶性の酢が基本調味料なので、よく攪拌するのが上手に作るコツ、使う直前によく振ってから使います。

和風ドレッシング レシピ (⇒一覧)
材料
しょうゆ 1/4カップ
大さじ3
サラダ油 1/4カップ
ごま油 大さじ1
作り方
.椒Ε襪忘猯舛鯀管入れ、よく混ぜる。
レタスと温泉卵の和風サラダ
ひじきと大根の和風ドレッシングサラダ
切干大根と鶏肉の和風ドレッシングサラダ
クレソンといちごのサラダ[3]
ひじきサラダ[3]
スナップえんどうと豆腐ののりドレッシング[5]
らっきょうサラダ[6]
ウナギとにんにくの炒り卵サラダ[7]
さやいんげんと豆腐ののりサラダ[8]
チンゲン菜のサラダ[9]
キャベツと豚肉のサラダ[12]
白菜と麩のサラダ[12]
中華ドレッシング レシピ (⇒一覧)
材料
A しょうゆ
  酢
  砂糖
  塩、こしょう
大さじ3
  大さじ2
  小さじ1
  各少々
オイスターソース 小さじ2
作り方
.椒Ε襪烹舛鯑れ、よく混ぜ合わせる。
↓,縫イスターソースを加え、混ぜ合わせる。
たっぷりトマトのごまドレッシングサラダ
大豆と枝豆の中華サラダ
魚介類の中華ドレッシングサラダ
ヨーグルトドレッシング レシピ (⇒一覧)
材料
大さじ2
サラダ油 大さじ2
プレーンヨーグルト 50g
砂糖 小さじ1
塩、こしょう 各少々
パセリのみじん切り 大さじ1
作り方
.椒Ε襪忘猯舛鯀管入れ、よく混ぜる。
鶏肉とゆで卵のヨーグルトドレッシングサラダ
フレンチドレッシング レシピ (⇒一覧)
材料
レモン汁 1/2個分(大さじ2くらい)
ワインビネガー
(酢でもよい)
レモン汁と合わせて大さじ4
サラダ油 1/2カップ
小さじ1
こしょう 少々
好みのハーブ 少々
作り方
ボウルに塩とこしょう、酢、ハーブを入れて混ぜる。
,縫汽薀戚を加えてよく混ぜる。
果物のりんごドレッシングサラダ
小豆と炒り卵、鶏肉のサラダ
うどのサラダ[4]
パセリサラダ[4]
ふきのサラダライス[4]
そら豆のライスサラダ[5]
枝豆サラダ[7]
焼き鮭とかぶのサラダ[10]
セロリとりんごのサラダ[11]
フレンチドレッシングバリエーション
イタリアンドレッシング レシピ (⇒一覧)
材料
A フレンチドレッシング
  マヨネーズ
  トマトケチャップ
  パセリのみじん切り
大さじ2
  大さじ4
  大さじ1
  小さじ1
塩、こしょう 各少々
作り方
ボウルにAを入れ、よく混ぜる。
,魃、こしょうで味を整える。
冷しゃぶ野菜のイタリアンドレッシングサラダ
トマトドレッシング レシピ (⇒一覧)
材料
フレンチドレッシング 1/2カップ
トマト(中) 1/2個
玉ねぎのすりおろし 小さじ1
塩、こしょう 各少々
作り方
トマトは皮をむき、1cm角に切る。
ボウルに,隼弔蠅虜猯舛鯑れ、よく混ぜ合わせる。
揚げイカリングと野菜のトマトドレッシングサラダ
マヨネーズ レシピ (⇒一覧)
材料
A 卵黄
  酢
  からし
  塩、こしょう
1個分
  大さじ2
  小さじ1
  各少々
サラダ油 1カップ
作り方
.椒Ε襪烹舛鯑れ、混ぜ合わせる。
↓,望しずつサラダ油を加えて、よく混ぜ合わせる。
果物のにんじんマヨネーズサラダ
菜の花のマカロニサラダ[1]
カニとブロッコリーのポテトサラダ[1]
シンプルポテトサラダ[10]
マヨネーズバリエーション
味噌マヨネーズ レシピ (⇒一覧)
材料
マヨネーズ
(市販のマヨネーズでもよい)
大さじ4
赤味噌 大さじ1
すりごま 少々
みりん 少々
塩、こしょう 各少々
作り方
.椒Ε襪忘猯舛鯀管入れ、よく混ぜる。
温野菜の味噌マヨネーズサラダ
ごまマヨネーズ レシピ (⇒一覧)
材料
マヨネーズ
(市販のマヨネーズでもよい)
大さじ2
白ごま 20g
大さじ2
だし汁 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩、こしょう 各少々
作り方
’鬚瓦泙魯侫薀ぅ僖鵑任茲煎り、すり鉢ですっておく。
↓,里垢衄に残りの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
紅花いんげんとトマト・玉ねぎのごまマヨネーズサラダ
明太子マヨネーズ レシピ (⇒一覧)
材料
マヨネーズ
(市販のマヨネーズでもよい)
大さじ4
明太子 1/2腹
(30gくらい)
みりん 少々
だし汁 小さじ1
作り方
.椒Ε襪鉾蕕らしごき出した明太子とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
↓,忙弔蠅虜猯舛鯑れ、よく混ぜ合わせる。
ロースハムとれんこんのマヨネーズサラダ2種
さといもとあさつきの明太マヨネーズサラダ[9]
辛子マヨネーズ レシピ (⇒一覧)
材料
マヨネーズ
(市販のマヨネーズでもよい)
大さじ4
辛子(粉) 小さじ1/2
みりん 小さじ1
だし汁 小さじ1
塩、こしょう 各少々
作り方
.椒Ε襪某瓢劼肇泪茱諭璽困鯑れ、混ぜ合わせる。
↓,忙弔蠅虜猯舛鯑れ、よく混ぜ合わせる。
ロースハムとれんこんのマヨネーズサラダ2種