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ドレッシング

 
　サラダの決め手はドレッシング。同じ野菜や果物、乾物類、豆類、肉、魚介類も、食材に合わせてドレッシングを変えることで、美味しさが引き立ち、バリエーションが楽しめます。ドレッシングの酢には、食材の栄養分が体内に吸収するのを助け、食欲を増進させ、野菜の持つビタミンＣの酸化を抑えるなどの優れた働きを持っています。

　バリエーション豊かな食卓は、健康な食生活の基本。サラダに向く基本のドレッシングの作り方を覚え、調味料やハーブ類などをプラスして、オリジナルドレッシングを作ってみましょう。油と水溶性の酢が基本調味料なので、よく攪拌するのが上手に作るコツ、使う直前によく振ってから使います。

和風ドレッシング レシピ (⇒一覧)
●材料
しょうゆ １／４カップ
酢 大さじ３
サラダ油 １／４カップ
ごま油 大さじ１
●作り方
�．椒Ε襪忘猯舛鯀管�入れ、よく混ぜる。
レタスと温泉卵の和風サラダ
ひじきと大根の和風ドレッシングサラダ
切干大根と鶏肉の和風ドレッシングサラダ
クレソンといちごのサラダ[3]
ひじきサラダ[3]
スナップえんどうと豆腐ののりドレッシング[5]
らっきょうサラダ[6]
ウナギとにんにくの炒り卵サラダ[7]
さやいんげんと豆腐ののりサラダ[8]
チンゲン菜のサラダ[9]
キャベツと豚肉のサラダ[12]
白菜と麩のサラダ[12]
中華ドレッシング レシピ (⇒一覧)
●材料
Ａ　しょうゆ
　　酢
　　砂糖
　　塩、こしょう		 大さじ３
　　大さじ２
　　小さじ１
　　各少々
オイスターソース 小さじ２
●作り方
�．椒Ε襪烹舛鯑�れ、よく混ぜ合わせる。
�↓，縫�イスターソースを加え、混ぜ合わせる。
たっぷりトマトのごまドレッシングサラダ
大豆と枝豆の中華サラダ
魚介類の中華ドレッシングサラダ
ヨーグルトドレッシング レシピ (⇒一覧)
●材料
酢 大さじ２
サラダ油 大さじ２
プレーンヨーグルト ５０ｇ
砂糖 小さじ１
塩、こしょう 各少々
パセリのみじん切り 大さじ１
●作り方
�．椒Ε襪忘猯舛鯀管�入れ、よく混ぜる。
鶏肉とゆで卵のヨーグルトドレッシングサラダ
フレンチドレッシング レシピ (⇒一覧)
●材料
レモン汁 １／２個分（大さじ２くらい）
ワインビネガー
（酢でもよい）		 レモン汁と合わせて大さじ４
サラダ油 １／２カップ
塩 小さじ１
こしょう 少々
好みのハーブ 少々
●作り方
�� ボウルに塩とこしょう、酢、ハーブを入れて混ぜる。
�� �，縫汽薀戚�を加えてよく混ぜる。
果物のりんごドレッシングサラダ
小豆と炒り卵、鶏肉のサラダ
うどのサラダ[4]
パセリサラダ[4]
ふきのサラダライス[4]
そら豆のライスサラダ[5]
枝豆サラダ[7]
焼き鮭とかぶのサラダ[10]
セロリとりんごのサラダ[11]
■フレンチドレッシングバリエーション
イタリアンドレッシング レシピ (⇒一覧)
●材料
Ａ　フレンチドレッシング
　　マヨネーズ
　　トマトケチャップ
　　パセリのみじん切り		 大さじ２
　　大さじ４
　　大さじ１
　　小さじ１
塩、こしょう 各少々
●作り方
�� ボウルにＡを入れ、よく混ぜる。
�� �，魃�、こしょうで味を整える。
冷しゃぶ野菜のイタリアンドレッシングサラダ
トマトドレッシング レシピ (⇒一覧)
●材料
フレンチドレッシング １／２カップ
トマト（中） １／２個
玉ねぎのすりおろし 小さじ１
塩、こしょう 各少々
●作り方
�� トマトは皮をむき、１ｃｍ角に切る。
�� ボウルに�，隼弔蠅虜猯舛鯑�れ、よく混ぜ合わせる。
揚げイカリングと野菜のトマトドレッシングサラダ
マヨネーズ レシピ (⇒一覧)
●材料
Ａ　卵黄
　　酢
　　からし
　　塩、こしょう		 １個分
　　大さじ２
　　小さじ１
　　各少々
サラダ油 １カップ
●作り方
�．椒Ε襪烹舛鯑�れ、混ぜ合わせる。
�↓，望�しずつサラダ油を加えて、よく混ぜ合わせる。
果物のにんじんマヨネーズサラダ
菜の花のマカロニサラダ[1]
カニとブロッコリーのポテトサラダ[1]
シンプルポテトサラダ[10]
■マヨネーズバリエーション
味噌マヨネーズ レシピ (⇒一覧)
●材料
マヨネーズ
（市販のマヨネーズでもよい）		 大さじ４
赤味噌 大さじ１
すりごま 少々
みりん 少々
塩、こしょう 各少々
●作り方
�．椒Ε襪忘猯舛鯀管�入れ、よく混ぜる。
温野菜の味噌マヨネーズサラダ
ごまマヨネーズ レシピ (⇒一覧)
●材料
マヨネーズ
（市販のマヨネーズでもよい）		 大さじ２
白ごま ２０ｇ
酢 大さじ２
だし汁 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
塩、こしょう 各少々
●作り方
�’鬚瓦泙魯侫薀ぅ僖鵑任茲�煎り、すり鉢ですっておく。
�↓，里垢衄�に残りの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
紅花いんげんとトマト・玉ねぎのごまマヨネーズサラダ
明太子マヨネーズ レシピ (⇒一覧)
●材料
マヨネーズ
（市販のマヨネーズでもよい）		 大さじ４
明太子 １／２腹
（３０ｇくらい）
みりん 少々
だし汁 小さじ１
●作り方
�．椒Ε襪鉾蕕�らしごき出した明太子とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
�↓，忙弔蠅虜猯舛鯑�れ、よく混ぜ合わせる。
ロースハムとれんこんのマヨネーズサラダ２種
さといもとあさつきの明太マヨネーズサラダ[9]
辛子マヨネーズ レシピ (⇒一覧)
●材料
マヨネーズ
（市販のマヨネーズでもよい）		 大さじ４
辛子（粉） 小さじ１／２
みりん 小さじ１
だし汁 小さじ１
塩、こしょう 各少々
●作り方
�．椒Ε襪某瓢劼肇泪茱諭璽困鯑�れ、混ぜ合わせる。
�↓，忙弔蠅虜猯舛鯑�れ、よく混ぜ合わせる。
ロースハムとれんこんのマヨネーズサラダ２種


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