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にんじんのカロテンとブルーベリーのアントシアニンで、眼を元気にする
にんじんとブルーベリーのパウンドケーキ
所要時間:60〜70分
すりおろしたにんじんと、ブルーベリーを一緒に焼きこんだケーキは、眼に栄養を与え疲れた眼をサポートする働きが期待できるスイーツです。ドライアイにも有効で、無塩バターと卵のビタミンAがその効果をさらに高めてくれます。にんじんのカロテンは皮に多く含まれているので、有機栽培のものを利用して皮ごとすりおろすと効果的です。
材料(21cmスリムパウンド型1個分)
にんじん(中) 1本(100gくらい)
レモン汁 大さじ1
ドライブルーベリー 30g
無塩バター 80g
砂糖 90g
2個
A 薄力粉
  全粒粉
  ベーキングパウダー
120g
  30g
  小さじ1

作り方

バターは室温で戻しておく。
Aはふるっておく。
粉はふるっておく
にんじんはよく洗い、すりおろしてレモン汁をかける。
すりおろしたにんじんに、レモン汁をかける
ブルーベリーを熱湯にさっと漬け、水気をきる。
ブルーベリーを熱湯に漬ける
ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。
バターをよく混ぜる
イ忘重を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、白くフンワリさせる。
砂糖を3回に分けて入れ、よく混ぜる
卵をよく溶き、Δ烹害鵑吠けて入れ、その都度よく混ぜる。
卵液を3回に分けて入れ、よく混ぜる
Г砲砲鵑犬鵑肇屮襦璽戰蝓爾鯑れよく混ぜる。
にんじんとブルーベリーを加えて混ぜる
┐豊△諒瓦鯑れ、ゴムベラで底からサックリと混ぜ合わせる。
粉を3回に分けて入れ、サックリ混ぜる
薄くバター(分量外)を塗ったパウンド型にの生地を流し入れる。型の両端を持って数回軽く落し、空気を抜く。中央をゴムベラでくぼませる。
生地を流し入れた型の左右を持って数センチ持ち上げ、軽く下に落とす。2〜3回繰り返し中の空気を抜く 中央をくぼませる
160℃のオーブンで約35分焼く。
竹串を指してみて、何もつかなければできあがり。オーブンから出してそのまま冷ます。粗熱が取れたら型から出してケーキクーラー(金網でもよい)に乗せ、上からアルミホイルをかぶせて蒸らしながら冷ます。