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早春ならではのほどよい苦み
ふき味噌
所要時間：１５〜２０分（ふきのとうを水に漬ける時間は除く）
ふきのとうと甘味噌を練り合わせて作るふき味噌は、ほどよい苦みを持ったこの季節ならではの一品です。ふきのとうの特有の苦みはフキノール酸やケンフェノールなどのポリフェノール類で、フキノール酸は、血中ヒスタミンの働きを抑え、花粉症に効果があるといわれています。黒ずむのは豊富に含まれているポリフェノールのため。冷蔵庫に入れておけば、約１ヶ月は保存が可能です。
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材料
ふきのとう
１００ｇ（小粒８個くらい）
味噌
（できれば２〜３種類をブレンドして）
７０ｇ
酒
大さじ１
みりん
大さじ１
砂糖
大さじ３
サラダ油
少々
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作り方
�� ふきのとうは、周りの黒ずんだ葉や根元を取り除く。
�� 半分に切り、たっぷりの水に２時間くらい浸けてアクを抜く。途中水が黒ずむので、新しい水に変える。
�� 水気をきったふきのとうを、みじん切りにする。
�� 鍋にサラダ油を熱し、味噌、酒、みりん、砂糖を入れて、弱火でよく練る。
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�� �い旅腓錣嗣Ａ垢�トロリとしてなめらかになってきたら、刻んだふきのとうを加え、３〜４分弱火でよく練り合わせる。
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