| メニュー |
解説 |
春キャベツたっぷりのおべんとう |
 |
春キャベツは葉がやわらかく、通称キャべジンと呼ばれ胃潰瘍や十二指腸潰瘍に効果のあるビタミンＵが豊富に含まれています。同様に含まれている止血効果のあるビタミンＫの働きと一緒に、潰瘍の予防をさらに高めてくれるので、新生活で色々と気を使う季節には、ぜひとも積極的に取ってほしい野菜です。ビタミンＣやカルシウムも豊富で、発がん予防に有効なインドール化合物が含有されています。
|
菜の花たっぷりのおべんとう |
 |
冬の終わりから春にかけて登場する菜の花は、カルシウムや鉄分などのミネラル類や、ビタミン類を豊富に含んだ緑黄色野菜です。特有の苦みはアブラナ科植物に含まれるイソチオシアネートという成分で、血液をサラサラにする働きを持っています。菜の花は、特に女性に不足しがちなカルシウムと鉄分が豊富に含まれているので、旬の季節には積極的に食べて欲しい野菜です。
|
アスパラガスたっぷりのおべんとう |
 |
アスパラガスには、新陳代謝を促し、弱った胃腸を整えるアスパラギン酸といううまみ成分が含まれており、食欲が増進され、疲労回復に有効に働きます。アスパラガスの穂先にはルチンという毛細血管を強化する働きのある成分が含まれ、高血圧や動脈硬化の予防に有効です。白とグリーンがありますが、グリーンの方がカロテンなどビタミン類が豊富、カロテンは油と一緒に調理すると吸収率がアップします。
|
にらたっぷりのおべんとう |
 |
カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥなどのビタミン類やカルシウムなどのミネラル類を豊富に含んでいるにらは、冬から春にかけて、葉が肉厚でやわらかくなり一番おいしい季節です。特有のにおいは硫化アリルで、ビタミンＢ１の吸収を高める働きに優れているので、ビタミンＢ１含有の高い食材と食べ合わせると、疲労感や倦怠感を防ぎ、かっけ予防にも有効です。胃腸を温め、常食すると冷え性や神経痛にも有効に働きます。
|
パセリたっぷりのおべんとう |
 |
パセリはカロテンやビタミンＣが豊富で、ピネンやアピオールなどの特有の香りには、食欲を増進させる働きがあります。一年中食卓に登る野菜ですが、この時期のパセリは味も風味もよいのが特徴。眼の疲れや精神安定にも有効です。日本の食生活の中では、肉などの添え物として扱われる野菜ですが、栄養価の高さは野菜の中ではトップクラス。ぜひとも積極的に取り入れてほしい野菜です。
|
