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おべんとうのおかずに役立つ常備菜

朝の忙しい時間に作るおべんとう。頼りになる助っ人は常備菜です。
常備菜は毎日の食卓でもおかずの一品として欠かせない貴重な存在ですが、これらの常備菜を加えることで、おべんとうの栄養バランスが整えられて豊かになります。
メインのおかずには旬の食材を使い、常備菜には旬に影響を受けない乾物や豆類と、食材を使い分けると、さまざまな食材を使いこなすことができ、結果さまざまな栄養素を体に取り入れることができます。
時間のある時に、多めに作り、常時ストックしておきましょう。味を濃いめに作っておくと保存性が高まります。
ひじき豆
●材料
ひじき（乾燥したもの） ２０ｇ
大豆（煮たもの） ７０ｇ
油揚げ ２枚
Ａ　みりん
　　砂糖
　　しょうゆ		 大さじ３
大さじ１
大さじ１
●作り方
�� ひじきは水でさっと洗い、たっぷりの水に浸けて戻し、食べやすい長さに切る。
�� 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切り、細切りにする。
�� 鍋に油少々を熱し、ひじきと油揚げを炒め、大豆を加えてさらに炒め、Ａを加える。
�� 落としぶたをして、中火で、汁気がなくなるまで煮る。
昆布豆
●材料
大豆（煮たもの） ７０ｇ
昆布 １０ｃｍ
Ａ　砂糖
　　みりん
　　しょうゆ		 大さじ１
大さじ３
大さじ１
●作り方
�� 昆布は７〜８mm角に切る。
�� 鍋に大豆とたっぷりの水を入れ、沸騰したらＡと昆布を入れ、汁気がなくなるまで弱火で煮る。
切り干し大根の煮つけ
●材料
切り干し大根 ２５ｇ
油揚げ ２枚
にんじん ３０〜３５ｇ
油 大さじ１／２
Ａ　切り干し大根
　　　　　の戻し汁
　　砂糖
　　砂糖
　　しょうゆ		 １／２カップ

　　大さじ１
　　大さじ１
　　大さじ１
●作り方
�� 切り干し大根はたっぷりの水でもみ洗いをし、新しい水に５分くらい浸けて戻し水気を絞る。食べやすい長さに切る。
�� 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切り、細切りにする。
�� にんじんは細切りにする。
�� 鍋に油を熱し、切り干し大根、油揚げ、にんじんを入れて炒める。
�� 材料に油が回ったら、Ａを加え、落としぶたをして中火で汁気がなくなるまで煮る。
しいたけ昆布
●材料
干ししいたけ ４個
昆布 ２０ｇ
松の実 大さじ１
Ａ　しいたけの
　　　　　戻し汁
　　酒
　　しょうゆ
　　みりん		 １／４カップ

１／４カップ
大さじ２
大さじ１／２
●作り方
�� 干ししいたけは水でしっかり戻し、石づきを取り、５mm幅のそぎ切りにする。軸の部分は細切りにする。
�� 昆布は汚れをふき取り、細切りにする。
�� 鍋に昆布とかぶるくらいの水を入れ、中火でやわらかくなるまで煮る。
�� ��にしいたけとＡを加え、弱火で汁気がなくなるまで煮る。汁気がなくなりかけたら松の実を加える。
しらたきとえのきの炒り煮
●材料
しらたき ２００〜２２０ｇ
えのきだけ ２００ｇ
しょうが １片
ごま 大さじ１
Ａ　しょうゆ
　　酒		 大さじ２
　　大さじ１
●作り方
�� しらたきは熱湯にさっと通し、食べやすい長さに切る。
�� えのきだけは根元を切り落とし、パラパラにする。
�� しょうがは千切りにする。
�� 鍋に油を熱し、しょうがをさっと炒め、しらたきとえのきだけを加えて混ぜ合わせる。
�� Ａを加え、中火にして汁気がなくなるまで炒り煮する。
�� 火を止め、ごまを加えて混ぜ合わせる。



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