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春キャベツたっぷりのおべんとう
春キャベツは葉がやわらかく、通称キャべジンと呼ばれ胃潰瘍や十二指腸潰瘍に効果のあるビタミンＵが豊富に含まれています。同様に含まれている止血効果のあるビタミンＫの働きと一緒に、潰瘍の予防をさらに高めてくれるので、新生活で色々と気を使う季節には、ぜひとも積極的に取ってほしい野菜です。ビタミンＣやカルシウムも豊富で、発がん予防に有効なインドール化合物が含有されています。
＜おべんとうのおかず＞
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春キャベツのクリームコロッケ
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春キャベツのハム巻き
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アボガドのタラコ和え
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ひじき豆
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卵焼き（ナッツ入り）
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春キャベツとブロッコリースプラウトのサラダ
（キャベツを千切りにし、根元部分を切り落としたブロッコリースプラウトと混ぜる）
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春キャベツのクリームコロッケ
所要時間：２０〜２５分（具を冷蔵庫で冷やす時間は除く）
キャベツは加熱すると甘みが増して胃腸の働きを促進する働きがあります。ビタミンＢ群をバランスよく含んでいる鮭にも同様の働きがあり、消化を高め胃腸の働きをスムーズにします。キャベツに含まれるカルシウムは、鮭に豊富に含まれるビタミンＤと一緒になると、カルシウム含有が高まり、イライラを防いで精神安定に有効に働きます。鮭と牛乳でたんぱく質を補います。
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材料
春
キャベツ
２００ｇ
鮭
１切れ
バター
大さじ１弱
小麦粉
大さじ１
牛乳
１／４カップ
パン粉
大さじ２
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作り方
�� キャベツは芯ごとみじん切りにし、油少々（分量外）を熱した鍋で炒める。始めは強火にし、しんなりしたら中火にして水気がなくなるまで炒める。
�� 鮭はこんがり焼き、身をほぐしておく。
�� 鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて弱火にし、なめらかな状態になるまで炒める。
�� ��にキャベツと鮭を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えて、なめらかになるまで混ぜる。
�� �い縫僖麒瓦鯑�れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
�� �イ鯒�く油を敷いたパットに広げ、冷蔵庫で冷やす。
�� �Δ鬘凝�分にして丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、１７０℃の油でキツネ色に揚げる。
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春キャベツのハム巻き
所要時間：５〜６分
キャベツに豊富に含まれるビタミンＣは、大きめの葉のままゆでると損失を少なくすることができ、効能を有効に取り入れることができます。菜の花でカロテンを、ハムでたんぱく質と脂質をプラスし、血管や粘膜を強化して体力を増強させます。ストレス対策や美肌作りにも効果が期待できます。
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材料
春
キャベツ
大き目の葉１枚
ハム
２枚
菜の花
２本
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作り方
�� 春キャベツは、塩少々を入れた熱湯にさっとくぐらせ、芯を削ぎ取る。縦２等分に切る。
�� 菜の花は、塩少々を入れて熱湯でさっとゆでる。水気をよく絞り、キャベツの幅に合わせて切る。
�� 水気をよく取ったキャベツを広げ、ハムを乗せ、菜の花を芯にして手前からクルクル巻く。食べやすい大きさに切る。
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アボガドのタラコ和え
所要時間：５〜６分
森のバターと呼ばれるアボガドは、果物なのに良質な脂質を含み、老化を防止し美容効果に優れています。ビタミンＣを一緒に取ると、変色を防ぐと同時に脂肪の分解を促進してくれるので、レモン汁をかけると効果的です。タラコで動物性たんぱく質を補います。
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材料
アボガド
１／２個
タラコ
１／２腹
レモン汁
少々
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作り方
�� アボガドは皮をむき、さいの目に切り、レモン汁少々を振る。
�� タラコは身をほぐし、ごま油少々（分量外）を加えて混ぜる。
�� アボガドとタラコを和える。
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