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菜の花たっぷりのおべんとう
冬の終わりから春にかけて登場する菜の花は、カルシウムや鉄分などのミネラル類や、ビタミン類を豊富に含んだ緑黄色野菜です。特有の苦みはアブラナ科植物に含まれるイソチオシアネートという成分で、血液をサラサラにする働きを持っています。菜の花は、特に女性に不足しがちなカルシウムと鉄分が豊富に含まれているので、旬の季節には積極的に食べて欲しい野菜です。
＜おべんとうのおかず＞
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菜の花の牛肉巻き
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菜の花と梅干の混ぜごはん
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春キャベツとパセリ
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昆布豆
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切り干し大根の煮つけ
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卵焼き（明太子とチーズ）
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菜の花の牛肉巻き
所要時間：８〜９分（牛肉をしょうゆに漬ける時間は除く）
ミネラルやビタミンが豊富な菜の花と、たんぱく質と脂質が豊富な牛肉を一緒に取ると、体力がついて体調が整えられる一品となります。菜の花と牛肉はともに鉄分が豊富なので、貧血予防にも有効な食べ合わせです。調味は塩・こしょうで十分。菜の花特有のほろ苦さを生かして、血流をスムーズにします。
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材料
菜の花
６本
牛肉薄切り
６枚
しょうゆ、塩、こしょう
各適量
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作り方
�� 菜の花は、塩少々入れた熱湯でさっとゆで、水気をきる。
�� 牛肉は少量のしょうゆに、１５分くらい漬けておく。
�� 牛肉を広げ、菜の花を芯にしてクルクル巻く。
�� 油少々を熱したフライパンで全体に焼き目がつくまで焼く。塩、こしょうで味を調える。
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菜の花と梅干の混ぜごはん
所要時間：９〜１０分
菜の花に含まれるビタミンＣ、カロテン、カルシウムと、ごはんの糖質を一緒に取る混ぜごはんは、新生活で緊張し心身ともに気を使うこの時期におススメの一品です。糖質でエネルギーを取り、ビタミンＣとカロテンで免疫力を高め、カルシウムで精神を安定させます。カツオ節でカルシウムを補い、梅干やごまで抗酸化力をつけて、免疫力を高めます。
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材料
菜の花
６本
梅干（大）
２個
ごま
大さじ２
カツオ節
１カップ分
ごはん
茶わん３杯分
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作り方
�� 菜の花は、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水気を切り、みじん切りにする。しょうゆ少々（分量外）を振っておく。
�� 梅干はタネを取り、細かくたたく。
�� ボウルにごはんを入れ、菜の花、梅干、ごま、カツオ節を入れ、サックリ混ぜる。
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