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パセリたっぷりのおべんとう
パセリはカロテンやビタミンＣが豊富で、ピネンやアピオールなどの特有の香りには、食欲を増進させる働きがあります。一年中食卓に登る野菜ですが、この時期のパセリは味も風味もよいのが特徴。眼の疲れや精神安定にも有効です。日本の食生活の中では、肉などの添え物として扱われる野菜ですが、栄養価の高さは野菜の中ではトップクラス。ぜひとも積極的に取り入れてほしい野菜です。
＜おべんとうのおかず＞
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パセリと豚肉のにんにく炒め
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パセリと新じゃがの煮っころがし
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しいたけ昆布
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切り干し大根の煮つけ
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卵焼き（漬け物とあさつき）
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パセリと豚肉のにんにく炒め
所要時間：９〜１０分
肉とにんにくと一緒に、たっぷりパセリを食べることができ、さらに食後の口臭予防にも有効なので、おべんとうに向くおかずです。最後にさっと加熱するだけなので、豊富なビタミンＣを損なうことなく取り入れることができ、血管を丈夫にすると同時に、貧血予防にも有効です。
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材料
パセリ
２５ｇ
豚肉
１００ｇ
にんにく
１片
にんじん
２０ｇ
しょうゆ
適量
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作り方
�� パセリは茎ごとみじん切りにする。
�� にんにくは薄いスライスに切る。
�� 豚肉は一口大に切る。
�� にんじんは細切りにする。
�� フライパンに油少々（分量外）とにんにくとにんじんを入れて炒める。にんにくの香りが出たら豚肉を加え炒める。
�� 豚肉に火が通ったら、パセリを加えてさっと混ぜ、しょうゆで味を調える。
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パセリと新じゃがの塩・こしょう和え
所要時間：５〜６分
春先に出回る新じゃがは、水分が多く小粒で皮の薄いのが特徴です。じゃがいもの栄養素は皮に近い部分に多く含まれており、皮にはクロロゲンという成分が含まれています。クロロゲンには細胞の突然変異を予防する働きがあり、パセリのカロテンと一緒に抗がん作用にも有効に働きます。
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材料
パセリ
５ｇ
新
じゃが
（小粒）
５〜６個
塩、こしょう
各適量
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作り方
�� パセリは茎ごとみじん切りにする。
�� 新じゃがは皮のまま洗い、よく水気をきり、熱した油で揚げる。新じゃがが大きめだったら２つに切る。
�� 揚げた新じゃがとパセリを、塩、こしょうで和える。
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