旬の食材・健康レシピ - 保存できる「きのこのしょうゆ漬け」

保存できる「きのこのしょうゆ漬け」

きのこは水分含有が高く、さらに各種酵素を多く含んでいるため、変質しやすい性質を持っています。収穫してからできるだけ早く食べるのがベストですが、使いきれない時はしょうゆ漬けやオイル漬けにして保存しましょう。
ここでは簡単なしょうゆ漬けの作り方を紹介しましょう。大根おろしや野菜、大豆製品と和えたり、麺やスパゲッティの具にしたりと、幅広く応用でき重宝します。保存の目安は冷蔵庫で２週間。
残ったしょうゆだしには、β―グルカンが溶け出ているので、煮物や炒め物などに無駄なく利用しましょう。

●材料
えのきだけ	２００ｇ
しめじ	１８０ｇ
しいたけ	２個（４０ｇ）
Ａ　みりん、酒　　しょうゆ　　昆布だし汁	各１／４カップ１／２カップ１／２カップ

●作り方

① えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。しいたけは石づきを切り落とし、軸を切り、細切りにする。

② きのこはさっと水洗いをし、よく水気をきる。

③ 鍋にＡを入れ、ひと煮立ちさせ、きのこを入れ４～５分弱火で煮る。

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④ 冷めたら保存瓶に入れる。

●きのこのしょうゆ漬け応用レシピ

左）焼いた油揚げときゅうりのきのこしょうゆ漬け和え　　　右）大根おろしときのこのしょうゆ漬け

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