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しいたけのエリタデシンと、ごぼうの食物繊維が高血圧や動脈硬化予防に効く
焼きしいたけとごぼう・なすのマリネ
所要時間：１５分
しいたけには血圧や血中コレステロール低下に働くエリタデシンという成分が含まれており、ごぼうが含む食物繊維のリグニンやセルロースと一緒に取ると、高血圧や動脈硬化予防に有効に働きます。コレステロールを絡め取る働きにも優れ、枝豆を加えるとその効果がさらに高まります。なすの持つ抗酸化力のナスニンは、油で炒めて流失を防ぎます。
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材料（２人分）
しいたけ
（生）
４個（７０ｇ）
ごぼう
１／４本（５０g）
なす
１本
枝豆
（ゆでた実）
大さじ１
ごま油
適量
Ａ オリーブ油
ワインビネガー
塩、こしょう
大さじ１
大さじ２
各適量
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作り方
�� しいたけは石づきを取り、軸に包丁で切り込みを入れ、２つに割く。
→
�� ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにし水に放し、水気をきる。
�� なすは１ｃｍ厚さの輪切りにし、ごま油でさっと炒める。
�� しいたけとごぼうを網に乗せ、両面を焼き色が付くまで中火で焼く。
�� Ａを混ぜ合わせてマリネ液を作り、しいたけ、ごぼう、なすを浸ける。
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