旬の食材・健康レシピ - 肝臓の働きを高める簡単肴

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肝臓の働きを高める簡単肴

酒は百薬の長ですが、飲み過ぎは禁物です。二日酔いや悪酔いを防ぐためにも、お酒を飲む時は肝臓の働きを高める食べ物を取りましょう。肉や魚などの良質なたんぱく質、ナッツ類や植物油に豊富に含まれるビタミンＥ、にらやねぎなどに含まれる硫化アリルなどがおススメです。
簡単にできる酒の肴を用意して、お酒をおいしく健康に飲みましょう。

●鶏ササミのカリカリせんべい
●ハムとチーズの春巻き揚げ
●カキのジョン
●焼き豚と白髪ねぎのホットオイルがけ
●ジャーマンポテト

●にんじんとブルーベリーのマリネ
●サーモンと玉ねぎのパセリマリネ
●にらと桜エビの落花生和え
●ちくわとチーズの青海苔炒め
●れんこんボールとしめじのさっと煮

鶏ササミのカリカリせんべい

●材料 （２人分）

鶏ササミ	２本
塩、こしょう	各適量
ハーブパン粉（パセリ、バジルなど好みのハーブ）	適量
揚げ油	適量
レモン・パセリ	各適量

●所要時間：１０分

●作り方

① 鶏ササミはスジを取り、塩・こしょうをする。
② バットなどにハーブパン粉を入れ、鶏ササミの全体にパン粉をまぶし、上から手の平で鶏ササミを押しのばし、薄く広げる。元の大きさの３～４倍にのばしパン粉をしっかりつける。
③ 熱した油でカラッと揚げ、食べやすい大きさに切る。
④ 器に盛り、レモンとパセリを添える。

ハムとチーズの春巻き揚げ

●材料 （２人分）

ハム	４枚
プロセスチーズ	４切れ（４０ｇ）
春巻きの皮（小）	４枚
揚げ油	適量
パセリ	適量

●所要時間：１０分

●作り方

① チーズは半分に切る。
② 春巻の皮を広げ、手前中央にハム、チーズの順に載せ、手前から巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけ貼り付ける。同じものを４本作る。
③ 熱した油で、カラッと揚げる。
④ 半分に切り、器に盛り、パセリを添える。

カキのジョン

●材料 （２人分）

カキ	６個
小麦粉、卵液	各適量
ごま油	大さじ１
酢じょうゆ	適量

●所要時間：１０分

●作り方

① カキは水分をよく取り、小麦粉をまぶす。
② フライパンにごま油を熱し、卵液にくぐらせたカキを弱火で焼く。フライ返しでカキを軽く押さ、中の水分を出してカリッとするように焼く。
③ 両面を焼いたら、もう一度卵液にくぐらせ、同様に焼く。
④ 器に盛り、酢じょうゆを添える。

焼き豚と白髪ねぎのホットオイルがけ

●材料 （２人分）

焼き豚	５０g
ねぎ（白い部分）	１／４本
Ａ　サラダ油　　しょうゆ	大さじ１大さじ１／２

●所要時間：５～６分

●作り方

① 焼き豚は細切りにする。
② ねぎは４～５ｃｍ長さに切り、縦の細切りにする。
③ 焼き豚とねぎを軽く混ぜ、器に盛る。
④ 鍋にＡを入れて火にかける。煙がでるほど熱くなったら、③に回しかける。

ジャーマンポテト

●材料 （２人分）

じゃがいも（中）	２個
玉ねぎ（中）	１／４個
ベーコン	２枚
にんにく	１片
酢	大さじ１
塩、こしょう	各適量

●所要時間：１５分

●作り方

① じゃがいもはよく洗い、皮付きのままゆでる。皮をむき２～３mm厚さの輪切りにする。
② 玉ねぎは薄切りにする。
③ ベーコンは２cm幅に切る。
④ にんにくは薄いスライスに切る。
⑤ フライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコンを入れ炒める。
⑥ ⑤に玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎに火が通ったらじゃがいもを加える。
⑦ じゃがいもの表面にこげ色がついたら、酢を振りかけ、塩・こしょうで味を調える。

にんじんとブルーベリーのマリネ

●材料 （２人分）

にんじん（中）	１本
ドライブルーベリー	１０ｇ
くるみ	１０ｇ
Ａ　オリーブ油　　ワインビネガー　　（白）　　塩、こしょう	大さじ１大さじ１／２各少々

●所要時間：１０分

●作り方

① にんじんはよく洗い、細切りにし、塩（分量外）を振りしんなりさせる。
② ドライブルーベリーは熱湯にさっと通す。
③ くるみは粗く刻む。
④ ボウルにＡを入れ、よく混ぜマリネ液を作る。
⑤ ④に水気を絞ったにんじん、ドライブルーベリー、くるみを入れ和える。

サーモンと玉ねぎのパセリマリネ

●材料 （２人分）

サーモン（刺身用）	６０ｇ
玉ねぎ（中）	１／４個
レモンの輪切り	７～８枚
しょうゆ、わさび	各適量
Ａ　オリーブ油　　ワインビネガー　　レモン汁　　パセリのみじん切り　　塩、こしょう	大さじ２大さじ１大さじ１大さじ１各少々

●所要時間：１０分

●作り方

① サーモンは食べやすい大きさに切る。
② 玉ねぎは皮をむき、薄切りにして水に放す。２～３分したら水気を絞る。
③ ボウルにＡを入れ、よく混ぜ合わせてマリネ液を作る。
④ ③にサーモン、玉ねぎを入れ混ぜ合わせる。
⑤ 器に盛り、しょうゆとわさびを添える。

にらと桜エビの落花生和え

●材料

にら	１／２束
干し桜エビ	３ｇ
Ａ　落花生の粉末　　しょうゆ　　砂糖	大さじ２小さじ２小さじ２

●所要時間：１０分

●作り方

① にらは熱湯でさっとゆで、冷水に放して水気をきり、２～３ｃｍ長さに切る。
② すり鉢にＡを入れ、すりこ木でよく擂り混ぜる。
③ ②ににらと桜エビを入れ、よく和える。

ちくわとチーズの青海苔炒め

●材料 （２人分）

ちくわ	４本
プロセスチーズ	３０ｇ
しょうゆ、青海苔	各適量
ごま油	適量

●所要時間：５分

●作り方

① チーズはちくわの穴の大きさに合わせて棒状に切る。
② ちくわの穴にチーズを差し込み、４等分に切る。
③ フライパンにごま油を熱し、ちくわを入れて炒める。
④ ちくわに焼き色がついたら、しょうゆを回しかけて味をからめ、火を止めて青海苔をまぶす。

れんこんボールとしめじのさっと煮

●材料 （２人分）

れんこん	７０ｇ
むきエビ	３０ｇ
片栗粉	大さじ１／２
しめじ	２０ｇ
Ａ　だし汁　　しょうゆ　　みりん　　砂糖
水溶き片栗粉	適量

●所要時間：２０分

●作り方

① れんこんはよく洗い、皮付きのまますりおろし、軽く水気をきる。
② むきエビは包丁で細かくたたく。
③ ボウルにれんこん、むきエビ、片栗粉を入れてよく混ぜ、一口大の団子に丸める。
④ 蒸気の立った蒸し器に③を入れ、７～８分蒸す。
⑤ 鍋にＡを入れて煮立て、れんこんボウルとしめじを入れ煮る。
⑥ しめじに火が通ったら、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。

撮影：中村太

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