| 【ＥＰＡ・ＤＨＡ】 |
| 不飽和脂肪酸で、コレステロールや中性脂肪を減らす働きに優れ、動脈硬化を予防する。血液が凝固するのを防いで血栓を予防する。 |
●多く含まれている食材
白身魚よりも青背の魚に多く、深海魚よりも海の表層を回遊する魚に多い。アジ、サバ、サンマ、イワシ、マグロ、ブリなど
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| 【タウリン】 |
| 魚介類に多く含まれる遊離アミノ酸の一種で、血中コレステロール値や血圧を下げる働きを持っている。動脈硬化を予防し、眼の網膜に働き視力の衰えを予防する。 |
●多く含まれている食材
イカ（特にスルメイカ）、カニ、タコ、カキ、アサリ、ホタテ貝など |
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| 【ナットウキナーゼ】 |
| 納豆から発見された酵素（たんぱく質）。血栓を溶かす働きに優れ、人間が生まれながらにして持っている血栓溶解酵素プラズミンよりも強力に働く。納豆菌の繁殖によって粘りの中に作り出されるので、十分に糸を引かせて食べるとよい。酵素なので加熱に弱く、７０℃で失活（効力を失う）してしまう。 |
●多く含まれている食材
納豆
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| 【硫化アリル】 |
| ねぎやにんにくなどに含まれる刺激臭のある香気成分。血液凝固を遅らせ、血液をサラサラにして血液中の脂質を減らす働きがある。硫化アリルの一種のアリシンには、ビタミンＢ１の吸収を高める働きがあり、疲労回復に効果がある。 |
●多く含まれている食材
にんにく、玉ねぎ、しょうが、ねぎ、にら、らっきょうなど
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| 【食物繊維】 |
| 体内で消化されない炭水化物。水溶性と不溶性があり、腸管からコレステロールが吸収されるのを防ぎ、コレステロールを体外に排出する。 |
●多く含まれている食材
きのこ類、海藻類、こんにゃく、野菜類、穀類など
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| 【オレイン酸】 |
| 不飽和脂肪酸のオメガ９系（一価不飽和脂肪酸）の脂質で酸化しにくい。血中のＬＤＬ（悪玉コレステロール）を低下させ、一方でＨＤＬ（善玉コレステロール）を低下させない働きを持つ。肝臓に働きかけてインスリンの効き目を改善する作用がある。 |
●多く含まれている食材
オリーブ油、ごま油、菜種油など
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