旬の食材・健康レシピ

１月１１日　鏡開き
豊富な糖質がエネルギーを生み出す
お汁粉

所要時間：６０～７０分

小豆は吸水性が高いので、水に浸けずに洗ったらすぐに煮ます。かつては「渋切り」といって沸騰させてから一度湯を茹でこぼしていましたが、体に有用なサポニンなどを流してしまうので渋切りはしないようにしましょう。砂糖を加えると豆がしまるので、十分やわらかく煮てから砂糖を入れます。

●作り方

① 小豆は水で洗い、小豆の３～４倍の水を加えすぐに強火にかけ煮る。途中簡単にアクをすくう。

② 弱火でコトコトとやわらかくなるまで煮る（目安は４０～５０分）。途中水が少なくなってきたらさし水をする。

③ 小豆が煮えたら砂糖を加える。

④ 餅を２つに切って焼き、③に入れてさっと煮る。

⑤ 器に盛り、箸休めの漬け物を添える。