�� 米を研ぎ、炊飯器に入れ、分量より少し少な目の水加減にし、Ａを入れて炊く。
�� 鍋に合わせ酢の材料を入れ、弱めの中火にかけて砂糖を溶かし、火を止めて冷ます。
�� 炊き上がったら合わせ酢を回しかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るようにまぜ、ツヤを出す。
�� 干ししいたけは水で戻し、石づきと軸を取る。
�� かんぴょうは塩でもみ、水洗いを、さっと下茹でする。
�� 鍋に干ししいたけ、かんぴょう、Ｂを入れ弱めの中火で煮含める。しいたけは細切り、かんぴょうは食べやすい長さに切る。
�� 卵はよく割りほぐし、Ｃを加えてよく混ぜ、卵焼きを作る。１ｃｍ角の棒状に切る。
�� 鍋ににんじんとＤを入れ、中火で約５〜６分茹でる。
�� 三つ葉は熱湯でさっとゆがき、水気を絞り、食べやすい長さに切る。
�� 巻きすの上に海苔を乗せ（ザラザラした面を上にする）、手前１ｃｍ、向こう側２〜３ｃｍ残して酢飯を薄く平に敷く。巻き止りに米粒を間隔をあけておき、くっつきやすくする。酢飯を広げる時は、手に酢をつけて広げると酢飯が手につかない。
�� 酢飯の中央に具を重ねるように置き、指で具を押さえながら巻きすごと持ち上げ、手前と奥のごはんの端を合わせるように巻く。残りの海苔も巻き込み、巻き終わりを下にして巻きすの上から形を整えるようにしっかり押さえる。
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