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熟すると黄変することから黄瓜（きうり）ともいわれています。原産地はヒマラヤ山麓あたりといわれ、西アジアでは３０００年前から栽培されていたと記されています。日本渡来は６世紀とか１０世紀とかいわれていますが、栽培が普及したのは江戸末期。世界的に好まれている野菜で、いぼのチクチクするものほど新鮮です。 |
| ●成分 |
| 水分が約９６％。カリウムやビタミンＣ、カロテンを含有。特有の香りと苦みがある。香りはキュウリアルコール、苦みはククルビタシン。青臭さの元はピラジンという成分。イソクエシトリンや酵素（アルコルビナーゼ）を含んでいる。 |
| ●効能 |
| カリウムが余分なナトリウムを排出し血圧の上昇を抑える。ピラジンには血液が固まるのを防ぐ働きがあり、脳梗塞や心筋梗塞の予防に有効で、苦み成分のククルビタシンには抗ガン作用がある。イソクエシトリンは高い利尿効果があり、むくみ取りに有効。９６％を占める水分には特有の成分が含まれており、生で食べると体内の余分な熱を冷まして代謝機能を調整し、炎症を取り除く。 |
| ●効果的な調理ポイント |
▽苦み成分は頭部に多く含まれているので、切り取るとよい。苦み成分はアルカロイド系のアク。微量なので気にしなくてもよい。
▽加熱すると利尿効果が高まる。
▽酵素はビタミンＣを破壊するので、他の野菜と一緒に調理する時は、酢を加えたり加熱したりして酵素活性を失わせるとよい。
▽ ぬか漬けにするとビタミンＢが摂取できる。 |
| ●あせもを治す「きゅうりの切り口」 |
きゅうりに含まれる苦みが、ひどいあせもも治します。
＜作り方＞
きゅうりの切り口に塩をつけて、あせもの部分をこする。
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