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とうもろこし 旬:6〜8月

世界中で生産されていますが、トップはアメリカで世界生産量の約4割を生産しています。日本では北海道で多く生産されています。1579年ポルトガル船で長崎に渡来した野菜で、肉に不足しているアミノ酸を含んでいるので肉料理の付け合わせに最適。粒の白い部分は胚芽でコーン油になります。ヤングコーンは二番穂を未熟な内に収穫したものです。

成分
糖質、でんぷんを多く含んでいる。粒の皮には食物センイが多い。胚芽部分はビタミンB1、B2、E、リノール酸が多い。カリウム、鉄分、銅などのミネラルも含まれている。種実の表皮はセルロース。

効能
食物センイは便通をよくし、コレステロールを低下させる。ビタミンEは老化を防止し、ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える時に欠かせない。リノール酸は不飽和脂肪酸が多いのでコレステロールを低下させ、高血圧や動脈硬化に有効。カリウムは血圧を下げる効果がある。ひげや芯、根、葉にも薬効がある。ひげは利尿効果や降圧効果がある。

効果的な調理ポイント
▽収穫後1日で栄養分も風味も半減するので、すぐに食べるようにする。
▽栄養価は胚芽部分に集中しているので、実は手でむしり取るようにするとよい。
▽セルロースは消化が悪いので、お粥やスープにするとよい。

利尿効果のある「とうもろこしのヒゲ」
とうもろこしのヒゲには「南蛮毛(なんばんもう)」という生薬名がついています。煎じて飲むと利尿効果があります。
<作り方>
南蛮毛15gと水600mlを弱火にかけ、水が半量になるまで煎じる。こしてから飲む。この分量は一日分で、3回に分けて飲むとよい。

レシピ
とうもろこしのクッキー