旬の食材・健康レシピ - 10月・サンマと大豆の南蛮漬け

脳を元気にし、体の酸化を予防する
サンマと大豆の南蛮漬け

所要時間：１５～２０分

サンマに多く含まれているビタミンＡやＤは、大豆が含有するビタミンＥの働きで酸化が抑えられ安定します。さらに貧血に効果のあるビタミンＢ１２も含んでいるので、貧血気味の女性におススメです。脂質のＤＨＡやＥＰＡは抗がん効果が認められているω―３脂肪酸で、にんじんのカロテンと一緒にがん予防に有効です。

●作り方

① 鍋にＡを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。
② サンマは頭と内臓を取り、三枚におろして一口大に切る。
③ にんじんは薄い拍子切りにする。
④ フライパンに油を入れて熱し、大豆とにんじんを素揚げ、サンマは小麦粉をまぶして揚げる。それぞれ熱い内に①の液に漬ける。