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消化吸収に優れた大和いもと白身魚が、体力低下を食い止める
じょうよ蒸し
所要時間:25〜30分
白身魚は良質なたんぱく質を含有し脂肪が少ないので、胃腸が弱く、体力の落ちている時に向く食材です。大和いもも同様に消化吸収に優れているので、虚弱体質や病後に有効な食材です。大和いものヌメリ成分はたんぱく質の吸収を促進し、加熱調理すると下痢に効くといわれています。
材料(1人分)
大和いも 50g
白身の魚(切り身) 2切れ
A 酒
  塩
大さじ1/2
  少々
B 卵白
  塩
  みりん
1個分
  ひとつまみ
  小さじ1
C だし汁
  塩
  みりん
  薄口しょうゆ
  片栗粉
1カップ
  ひとつまみ
  小さじ1/2
  小さじ1
  小さじ1

作り方
白身魚は食べやすい大きさに切り、Aを振っておく。
大和いもは皮をむき、酢水に漬けてアクを抜く。水気をよくきり、すり鉢の内側ですりおろしてからすりこ木でさらになめらかになるようにする。
△烹造魏辰┐董△気蕕砲茲する。
器に魚を乗せ、上からをかける。
蒸気の上がった蒸し器にい鯑れ、フタの下によく絞った布巾をはさみ、中火で12〜13分蒸す。
鍋にCを入れて火にかけ、アンをつくる。
蒸し上がったイ豊Δ鬚け、わさびを飾る。