旬の食材・健康レシピ - 3月・ぜんまいの信田巻き

ぜんまいの食物センイが便秘予防に働く
ぜんまいの信田巻き

所要時間：３０～３５分

ぜんまいには食物センイが豊富に含まれ、白滝やかんぴょうの食物センイと一緒に、腸の働きを活発にし腸内の腐敗物や老廃物を排泄し、便秘を予防し解消します。にんじんのカロテン吸収率は加熱で高まり、皮膚や粘膜を丈夫にします。ぜんまいと油揚げのビタミンＫはカルシウムを骨に接着させる働きを持ち、丈夫な歯や骨の形成に有効に働きます。

●材料（２人分）
ぜんまい（ゆでたもの）	４０ｇ
白滝	４０ｇ
にんじん	３０ｇ
油揚げ	２枚
かんぴょう	１５ｃｍの長さのもの６本
Ａ　だし汁　　みりん、酒、しょうゆ　　塩	２カップ　　各大さじ１／２　　少々

●作り方

① 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、三方を切り、一枚に広げる。
② にんじんは細切りにする。
③ 白滝は熱湯にさっと通し、水気をきっておく。
④ かんぴょうは水で戻しておく。
⑤ ①の油揚げを広げ、上にぜんまい、にんじん、白滝を乗せ、手前から巻き、かんぴょうで３カ所結ぶ。
⑥ 鍋に⑤とＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にし、落としぶたをして煮る。
⑦ 煮汁が１／３くらいになったら火を止め、ゆっくり味を含ませる。
⑧ ⑦が冷めたら、３等分に切り、器に盛り汁を張る。