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ユリ科の多年草で、一般には東アジアが原産といわれていますが、日本原産という説もあります。古くから栽培されていた野菜で、『古事記』では「加美良（かみら）」、『万葉集』では「久々美良（くくみら）」と呼ばれていました。ひとつの株から何度でも収穫できることから、にんにくに次ぐスタミナ野菜とされ、別名「起陽草」とも呼ばれています。 |
| ●成分 |
| カロテン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅなどのビタミン類や、鉄分、カリウム、カルシウムなどのミネラル類を豊富に含有。セレンが含まれている。特有なニオイは硫化アリル。 |
| ●効能 |
| カロテンが皮膚や粘膜を丈夫にし、風邪予防や美肌に有効。カロテンには抗酸化作用があり、ビタミンＣ、Ｅ、セレンの働きと一緒になり、がん予防も期待できる。ビタミンＢ１は疲労を回復し、硫化アリルの働きによりＢ１がさらに長く体内に留まるので疲労回復の力が持続しスタミナがつく。 |
| ●効果的な調理ポイント |
▽油を使った料理だとカロテンの吸収率がアップする。
▽硫化アリルはビタミンＢ１の吸収を高め効力を持続させるので、Ｂ１の多い豚肉やレバーなどと炒め物にするとよい。
▽硫化アリルは揮発性で水溶性。調理する時は水につけすぎず、加熱時間も短くすると薬効を生かせる。
▽ビタミンＥと一緒に取ると、セレンの働きが高まる。
▽さっと熱湯に通すと、甘みが増す。 |
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