旬の食材・健康レシピ - 4月・うどのサラダ

うど、クレソン、干しあんずで抗酸化力を高める
うどのサラダ

所要時間：１５～２０分

うど特有の香りと苦み、クレソンのカロテンとビタミンＣ、干しあんずのポリフェノールなどが、細胞の酸化を予防して抗酸化力を高め、老化やがん予防に有効に働きます。とうもろこしをプラスすることで、利尿効果が高まり、むくみ予防にも有効です。うどと酢はともに血流をよくする働きを持っています。

●作り方

① うどは５ｃｍ長さに切り、皮を厚めにむき、細切りにして酢水に放す。
② クレソンは葉を摘み、茎の部分は細切りにする。
③ 干しあんずは細切りにする。
④ Ａをよく攪拌してドレッシングをつくる。
⑤ ボウルに①、②、③、コーン、④を入れて混ぜ合わせる。