旬の食材・健康レシピ - 4月・うどの皮のきんぴら

うどの有効成分を無駄なく取る
うどの皮のきんぴら

所要時間：２０～２５分

うど特有の有効成分は、皮付近に多く含まれています。うどは一般的に皮を厚くむいて調理することが多いので、皮を無駄なく食べる工夫をしましょう。不飽和脂肪酸やビタミンＥの多いくるみとごまを加えてつくるきんぴらは、脳の働きを高めて老化を予防する優れた一品です。くるみとごまには良質なたんぱく質も豊富に含まれています。

●材料（２人分）
うどの皮	１００ｇ
くるみ	１０ｇ
すり白ごま	小さじ１
油	大さじ１／２
七味唐辛子（好みで）	適量
Ａ　砂糖　　しょうゆ	小さじ１　　大さじ１

●作り方

① うどの皮は千切りにし、水に放してアクを抜き、水気をきる。
② くるみは粗く刻む。
③ 鍋に油を熱し、①を炒める。
④ うどの皮がしんなりしたら、Ａを入れ、混ぜながら炒める。
⑤ ④の火を止める直前に、②とごまを加えて混ぜ合わせる。
⑥ 器に盛り、七味唐辛子を振る。