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緑黄色野菜と植物油のサラダ

緑黄色野菜とは100g中に600μg以上のβカロテンを含む野菜で、現在56種類が緑黄色野菜と位置付けられています(トマトやピーマンなど、600μg以下でも1回に食べる量や頻度が高い色の濃い野菜も、緑黄色野菜と位置付けられ含まれています)。
緑黄色野菜に含まれるβカロテンは、腸内で油脂と胆汁の力を借りてビタミンAに変化し、変化したビタミンAは毛細血管を通り、毛母細胞に行き渡り、毛母細胞が娘細胞を生み続けるのに最適な環境提供に働きます。
しかし、ビタミンAが不足すると毛母細胞は娘細胞を生んだ瞬間に角化(かたくなること)し始め、以降娘細胞を生むことができなくなり、結果薄毛になっていきます。
毛髪の新陳代謝を促し丈夫な頭皮を作るには、緑黄色野菜と植物油がベストコンビ。緑黄色野菜で作るサラダは最も手軽で効果的な健康毛髪メニューです。サラダはノンオイルドレッシングよりも油脂の入ったドレッシングがおススメです 。

緑黄色野菜サラダ 美肌効果も期待できる

所要時間:10分
βカロテンを豊富に含むにんじんとかぼちゃは、がん予防に優れたベストコンビです。ビタミンCが豊富なさつまいもと一緒に取ると、毛髪だけでなく美肌効果も期待できます。
材料(1人分)
にんじん 50g
かぼちゃ 50g
さつまいも 50g
ドレッシング
(フレンチか和風)
適量
作り方
にんじん、かぼちゃ、さつまいもは1cm角に切り、素揚げする。
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小松菜・大豆・菊の花のサラダ 毛母細胞の分裂が活発になり毛髪誕生に有効

所要時間:10分
小松菜のβカロテンと、大豆の良質なたんぱく質と脂質は、毛母細胞の分裂を促し新しい毛髪の誕生に働きます。菊花のビタミンEをプラスして、血管の動脈硬化を予防します。
材料(1人分)
小松菜 1と1/2株
大豆(煮たもの) 1/4カップ
菊花(乾燥) 1g
ドレッシング
(フレンチか和風)
適量
作り方
小松菜は水洗いをし、熱湯でさっと茹でて水に放し、よく絞る。根元を切り落とし、2〜3cm長さに切る。
菊の花は、酢少々を入れた熱湯にさっと通し、水気をきる。
小松菜、大豆、菊の花をドレッシングで和える。
ほうれん草とトマトのサラダ 毛母細胞の新陳代謝が活発になり、薄毛を予防する

所要時間:7〜8分
ほうれん草とトマトは共に優れた緑黄色野菜で、粘膜を強化し、毛母細胞の新陳代謝を促します。ビタミンCやミネラルも豊富で、美肌や血管強化も期待できるサラダです。
材料(1人分)
ほうれん草 1/3束
(約70g)
トマト(中) 1/2個
ドレッシング
(フレンチか和風)
適量
作り方
ほうれん草は水洗いし、塩少々を入れた熱湯で茹で、冷水に放し水の中で振り洗いし、水気を絞る。根元を切り落とし2〜3cm長さに切る。
トマトはヘタを取り、1cm角に切る。
ほうれん草とトマトをドレッシングで和える。
にんじん・パセリ・レーズンのサラダ 抜け毛を予防し、毛細血管を強化する

所要時間:7〜8分
にんじんとパセリのβカロテン、レーズンのビタミンEは、体内の酸化を防いで若さを保ち、抜け毛予防に有効に働きます。毛細血管強化も期待できます。
材料(1人分)
にんじん
(ピーラーでむいたもの)
15g
パセリ 1g
レーズン 大さじ1
ドレッシング
(フレンチか和風)
適量
作り方
パセリはみじん切りにする。
レーズンは熱湯に数分浸ける。
ピーラーでむいたにんじん、パセリ、レーズンをドレッシングで和える。
ブロッコリー・パプリカ・モッツァレラチーズのサラダ 抗がん効果も期待できる

所要時間:10分
ブロッコリーとパプリカのβカロテンと、モッツァレラチーズの良質なたんぱく質が、髪の毛を丈夫にして抜け毛予防に働きます。抗酸化力も高く、抗がん効果も期待できます。
材料(1人分)
ブロッコリー 2房(40g)
パプリカ(赤) 15g
モッツァレラチーズ 10g
ドレッシング
(フレンチか和風)
適量
作り方
ブロッコリーは熱湯で茹で、食べやすい大きさに割く。
パプリカはみじん切りにする。
モッツァレラチーズは5〜6mm角に切る。
ブロッコリー、パプリカ、モッツァレラチーズをドレッシングで和える。

撮影:中村太